酒店大厨正宗的水煮肉片，里面加点儿这种汤，肉片更鲜嫩！_美食料理

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2023-03-23 11:25:05

《水煮肉片》

水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。。。。别提多美了。庞叔为大家上一道红红火火的水煮肉片，小日子过得更加红火。

所需原料：

猪里脊肉250克，竹笋150克，芹菜、蒜苗各50克，豆瓣酱、干辣椒、花椒、水淀粉、盐、酱油、鲜汤、色拉油各适量。

制作过程：

1、猪里脊肉清洗干净，竹笋、芹菜、蒜苗分别清洗干净并切段儿。

2、猪里脊肉切成片；干辣椒切成丝。

3、猪里脊肉片加入盐、水淀粉搅拌上浆。

4、然后将干辣椒、花椒剁成丝，随后往炒锅里倒入适量的色拉油并烧热。

5、加入干辣椒丝、花椒炸成棕红色，捞出成椒香末。

6、炒锅倒入适量的色拉油烧热，下入竹笋段、芹菜段、蒜苗段。

7、加盐炒到断生，装盘；豆瓣酱下热油锅炒香，加入鲜汤，猪里脊肉片。

8、加酱油煮熟，倒入有蔬菜的盘中，加椒香末儿，淋尚热色拉油即可。

特别提示：

在处理里脊肉的时候，一定要先除去连在肉上的筋和膜儿，否则不但不好切，吃起来口感也不好。还有如果家里没有鲜汤，可以填入水后加入鸡精或者鲜汤粉。