做油酥花生米，到底是用水煮还是直接炸？看颜色就知道有多香_美食料理

做油酥花生米，到底是用水煮还是直接炸？看颜色就知道有多香

韩韩讲历史

2023-03-23 12:02:16

油酥花生的2种方法，颜色差别太大，香不香一眼就能看出

花生米可以是制作成各种小吃，也可以为许多小吃增添香味，和芝麻走着相同的作用，作为一道餐桌必备的下酒菜，那它也算是一道美味佳肴。古人把花生比作“长寿果”，主要是因为它能许久不坏，象征着年轻人的生活。

小编最喜欢餐桌上的一盘油酥花生米，那种独特的香酥味，是其他菜肴不能比拟的，但最让人头疼的怕是油酥花生米的做法，时间不到位花生米则不香，而油炸过头却有苦味且上火。

油炸酥花生做法大致分为两种：一种是直接把干花生放进油锅里煎炸，另一种用开水煮一下再进行油炸。对于厨师来说，可能每个方法都有自己的优势，更不用说哪一个是最好的方法。

做油酥花生米，到底是用水煮还是直接炸？看颜色就知道有多香

第一种：花生需要入水浸泡或者用水煮一下，然后在煎锅中炸，这样做出来的油酥花生颜色更鲜亮，也比较嫩，其主要原因是用这种方法炒的花生能长期保持脆化，饭店也用得比较多。

第二种，可能生活当中更常见的油炸或直接在煎锅炒花生。这样的花生有皮，比没有皮的更香。也比煮过得更原汁原味，如果是直接油炸酥花生，应先把冷油放进锅里，中火慢慢加热，期间会听到噼啪的声音，这时火可以小一些，直到没有声音后就把火关掉，然后记得继续搅拌大概3分钟，看到花生略变微黄，就可以捞出控油。直到冷却后可以装罐保存，想吃的时候倒出来，更为方便。这种方法做出来的油酥花生米更为香脆，而且更为花生味！

小编在家里做油酥花生米更喜欢用第二种方法，因为花生米更原汁原味，香味更浓，虽然颜色更差，但自己吃并不影响！

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