玉米菜精品创意做法
黄金玉米鱼柳
主料
甜玉米 200克
辅料
鲈鱼片30克 菜心 10克 玉米片 5克
调味料
浓缩鸡汁6克 盐4克 鹰粟粉 5克
烹饪步骤
1. 罐装甜玉米连水一起用搅拌机搅碎，菜心洗净后切丝；
2. 鲈鱼改刀，切斜刀片，用家乐鸡汁1克和盐1克，粟粉腌制后，放入盘中卷成花型，蒸熟定型；
3. 锅里加入打好的玉米汁，入调味烧开制浓稠即可；
4. 将玉米汁淋入盘中，撒上玉米片和烫好的菜丝即可。
烹饪要点 一定要在上菜的时候撒玉米片，免得玉米片不脆。
手剥玉米脆海参
主料：
海参200克，玉米100克。
调料：
柠檬水300克，刺身酱油5克，芥末油6克。
制作：
1、将海参切抹刀片，汆水，捞出，冰镇，放入柠檬水中浸泡30分钟，备用；带皮玉米放入蒸箱内蒸熟，取出，剥出玉米粒，备用。
2、将海参、玉米粒加刺身酱油、芥末油混合拌匀，装盘，上桌即可。
口味：咸鲜，芥辣。
技术关键：海参放入柠檬水中浸泡30分钟左右即可，去腥提鲜。
特色：此菜在传统菜品捞拌海蜇的基础上改良而来，将海参与粗粮玉米粒搭配，爽脆中带有玉米的软糯、香甜，入口清新，微微的芥辣味特别适合佐酒食用。
吐司玉米
主料
切片面包400克 玉米粒200克
调味料
好乐门专业烹调沙拉酱60克 纯正蛋黄酱60克. 家乐鹰粟粉20克 蜂蜜30克
烹饪步骤
1. 玉米粒拍家乐鹰粟粉入七成油锅炸至起酥；
2. 切片面包烤至表面起黄；
3. 好乐门专业烹调沙拉酱、好乐门纯正蛋黄酱、蜂蜜调匀抹在面包上，撒上玉米粒按实改刀装盘即可。
糯玉米焖猪手
主料
鲜猪手600克 糯玉米400克
辅料
姜片10克 葱节 10克 蒜片 10克 水淀粉20克
调味料
煲仔酱 30克 蚝油 15克 郫县豆瓣酱 30克 生抽 20克 老抽 10克 鸡精5克 啤酒100克
烹饪步骤
1. 猪手烧去毛后，洗净破开剁成5厘米的块汆水后，再入7成油温里炸至变黄捞出再汆水备用；
2. 糯玉米切成2厘米厚的圆形块汆水备用；
3. 炒锅放入熟菜籽油80克烧热下入姜，葱，蒜片炸香再放入豆瓣酱炒上色加入啤酒，鲜汤1000克烧开熬一分钟后去除料渣，加入调味料后入猪手块和玉米；
4. 将所有原料入高压锅，上汽压制10分钟倒入锅内收汁出锅将玉米摆盘底猪手块放上面即可。
烹饪要点 加工猪手焯水后一定要炸一下这样可以减轻毛腥味也提高了成熟度，用鲜糯玉米口感最佳。
蛋黄焗玉米
原料
熟玉米粒200克、熟咸鸭蛋黄2个。
制作方法
1、把生玉米煮熟，剥下玉米粒，取三勺面粉放容器内，加一勺吉士粉拌匀，把玉米粒放里边，用筷子翻动，使玉米粒均匀的粘上一层面粉。
2、炸锅坐火上烧热，倒入半斤花生油，油温6成热时把玉米粒放入热油中，快速炸成金黄色，捞出控油。
3、熟咸鸭蛋黄碾成末，炒锅放少量底油，5成热时把咸鸭蛋黄放温油中炒，见微微起泡后放入炸好的玉米粒，迅速翻炒几下后出锅。
特点 玉米属于粗粮范畴，常吃些粗粮对身体有好处，用玉米制作菜肴可以改善粗粮口感不佳的状况，香甜酥脆的蛋黄焗玉米很受欢迎。
