这才是真正的梅菜扣肉，做法超简单，一吃上瘾，我先收藏了！_美食料理

嘉惠说娱乐

2023-03-25 08:40:54

厨尚记

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家名菜。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。

星级难度

★★★★☆

带皮五花肉丨3斤

梅菜丨适量

八角、桂皮丨5g

盐丨适量

1带皮三层五花肉，剃去猪毛，肉皮朝下放入热油锅炸

2炸至金黄翻面炸

3捞出，放入冰水里头冷却

4五花肉凉透后切去边角修整成形

5将肉切成薄片

6一片片沿着碗口码入肉片

7在肉上撒少许盐放入梅菜，八角，桂皮

8热水烧开，将瓷碗放入锅内，蒸一个小时

9拿出，用盘倒扣在碗中

⑩秘制酱汁淋在肉上，撒上葱花

完成，可以开吃了~~~

注意事项

1、五花肉最好选择肥瘦相间的五层

2、五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中

3、炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人

4、炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮

5、梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味