东北下饭家常菜：榛蘑杂焖五花肉_美食料理

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2023-03-25 19:22:31

榛蘑是东北比较著名的一种野山菌，味道独特，营养价值高，东北著名的小鸡蘑菇炖粉条里面的蘑菇用的就是榛蘑，像这种干制的蘑菇跟肉类一起做是最好的，可以减少肉的油腻，也会令蘑菇本身更香。榛蘑的个头一般都比较小，而且尾部沙比较多，所以要多浸泡并仔细清洗，把尾部的根剪掉，如果清理的不干净就会牙碜。

榛蘑的清洗，一般是先用水冲去浮灰，然后取一盆水泡上三四个小时，将泡好的榛蘑捞出来将根部剪去，再用清水冲洗一下备用。泡过榛蘑的水会黄黄的，底部也会沉淀一些泥沙，不过一般泡榛蘑的水都不会倒掉，会加到炖肉的锅中，但倒的时候只倒上面的因为下面会有泥沙和杂质。

主料：

五花肉500克，榛蘑适量，鹌鹑蛋12个，干豆皮一张。

调料：大葱一段，姜一块，冰糖一小块，八角一个，桂皮一块，生抽2勺，老抽1勺，盐适量。

做法：

1.将五花肉切小块，冷水下锅氽烫到水开后再煮3-5分钟捞出，洗去浮沫沥水备用。

2.榛蘑冲去浮灰，用水浸泡3、4个小时，取出剪去根部，洗净泥沙，备用，泡榛蘑的水留用。

3.葱切段，姜切片，豆皮切成约10厘米见方的块，用手卷成卷用线系好，鹌鹑蛋煮好剥皮备用。

4.炒锅注少许油烧热，下入五花肉煸炒一会儿，看到肉有点微微变黄，再放入葱、姜、八角、桂皮炒，炒出香味后倒入少许料酒、生抽及老抽，炒匀后加浸泡榛蘑的水至没过五花肉。

5.水烧开后，放入冰糖、榛蘑、豆皮、鹌鹑蛋至再次烧开，转小火焖煮约60-90分钟，至肉酥烂（出锅前20分钟调入盐），关火即可。

榛蘑炖五花肉