冷吃系列“冷吃鸭脖”，特色川菜，鲜辣停不下来
今天教大家做正宗的“冷吃鸭脖”，这道菜麻辣鲜香，尤其是鸭脖放凉之后，会更好吃，麻辣的味道刺激着舌头，啃吃着鸭脖的肉，那种劲道的口感让人是分享受，再品尝的过程中，吃到了些许芝麻，更是给鸭脖增加了少许香甜。特别适合大家闲时聊天，吃一口鸭脖，再配上一口酒，绝对爽快。
在超市买两包鸭脖，这边的一包是六根，买了两包，所以就是十二根鸭脖。因为这个是冷冻的，所以我们要先放入清水中解一下冻，我们今天做的这个冷吃鸭脖呢，是需要先卤一下然后再进行炒制的。现在起锅开火，锅中倒入清水，把鸭脖冷水下锅焯水。放入三块姜片和一小把花椒，再倒入一大勺料酒。盖上锅盖，等水烧开。
等水烧开的时间，我们来准备卤料。草果、砂仁、肉蔻、香茅草、良姜抓一些放入盘中，再把处理好的姜片葱段和干辣椒放入盘中，最后八角山奈香叶也不要忘记了。这些卤料都准备好后，把煮好的鸭脖捞出来，再用清水洗一遍洗干净装入盆中。水倒掉，把锅洗干净后，往锅中倒入适量食用油，油温三层热的时候，把刚才装盘的卤料一起倒下去，慢慢地煸炒，煸炒卤料的时候，油温不能太高，高了就糊了。
等我们闻到卤料炒出香味之后，往锅里倒入适量清水，然后鸭脖也接着倒下去。一开始煸炒卤料的时候，可以不用加太辣的辣椒，因为过后我们还会放辣椒。鸭脖倒下去后，再加一把花椒，放几勺醪糟，然后倒入生抽。再倒入老抽，因为没有炒糖色，所以可以多放一点老抽。接着加入适量的料酒和盐，十三香也往锅里加一点。最后盖上锅盖，小火卤煮二十分钟，再泡二十分钟更加入味。
鸭脖卤好后，我们把这些卤好的鸭脖改刀。把它们切成大小差不多的小节。然后把洋葱洗干净，切成小块，葱姜蒜切成碎末和洋葱放在一起。另外起锅烧油，油温烧至六成热，然后放入葱、姜、蒜、洋葱，再根据个人口味加入干辣椒粉，让它上色。再加入两勺花椒粉，然后加入干辣椒小节，翻炒几下后，再放一把白糖。辣椒炒香炒脆后，就可以把鸭脖倒进去了。炒得差不多了，可以放入一点芝麻，爆炒几下后，就可以装盘出锅啦！
小贴士：
1、我们在煸炒卤料的时候，火候一定要把控好，不能把调太大，要不然，卤料很容易炒糊。
2、第一遍煸炒卤料的时候不要加太多辣椒，因为后期我们煸炒配菜的时候会倒入辣椒粉，所以辣椒用量一定要根据个人口味调节。