夏天美食菜谱#沙茶鱿鱼#溜鱼片#凤眼鸽蛋
#夏日生活打卡季#
〖沙茶鱿鱼〗
〖材料〗
水发鱿鱼300克，芹菜100克。沙茶酱、酱油、盐、米酒各适量。
〖操作〗
1．鱿鱼洗净，在内面切十字花纹，再切成长块，芹菜洗净，切成小段。
2．锅内加清水烧开，把鱿鱼块入水汆烫一下，捞出控水。
3．炒锅加油烧热，下芹菜段煸炒，放入沙茶酱、酱油、盐和米酒。改用中火，倒入鱿鱼块，翻炒入味即可。
〖功效〗
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。
〖溜鱼片〗
〖材料〗
净草鱼肉300克。绍酒、精盐、味精、香糟、白汤、葱段、蛋清、姜汁水、湿淀粉、熟猪油各适量
〖操作〗
1．鱼肉切成薄片，用精盐、绍酒腌渍入味，加蛋清搅打上劲，再加湿淀粉拌匀，香糟用清水50克捏碎拌匀，用纱布滤去糟渣，取糟汁加绍酒、湿淀粉、精盐、味精、湿淀粉、姜汁水调成汁待用。
2．用中火将锅烧沸，下猪油烧至五成热，将鱼片下入滑散成玉白色，倒入漏勺，沥去油。
3．锅内留油，将葱段略炒，倒入鱼片，调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡，转动炒锅至汤汁稠浓时，浇上熟猪油，出锅即成。
〖凤眼鸽蛋〗
〖材料〗
鸽蛋12个、面包455克、鸡脯肉75克、肥膘50克、鸡蛋2个、火腿50克、水豆粉25克、铁丝瓜皮1根、猪油1000克、净生菜100克、白糖25克盐1.5克、料酒15克。
〖操作〗
1.鸽蛋洗净用碗装起，盛入清水淹过鸽蛋，上笼蒸20分钟取下，用冷水冷却，轻轻将蛋壳剥去，用刀逢中切开，两头大小相等。鸡蛋二个摊成蛋皮，连同丝瓜皮，火腿各修切成小瓜子片，鱼眼睛片各七十二片待用。
2.面包切成6厘米长，4厘米宽，5毫米厚的旗子块二十四片；鸡脯，肥膘，蛋清等打成鸡糁，于每片面包上先涂上一层，再用半头鸽蛋嵌在中间，鸽蛋周围点缀小瓜子片和鱼眼睛片以增加美观，上笼蒸5分钟取出成半制品。
3.猪油在旺火上烧至六成热时，即将蒸好的半制品鸽蛋向下，面包向上放入锅内炸，炸时用小铲细心翻动，至金黄色时捞入盘内摆好，两端镶上生菜即成。
〖功效〗
形态美观，脆嫩可口。