夏天美食菜谱#炖乳鸽#鱼香牛肉丝#格花豆腐
#夏日生活打卡季#
〖炖乳鸽〗
〖材料〗
嫩鸽肉约200克，淮山50克。精盐、料酒、大葱、姜、味精、清汤各少许。
〖操作〗
1．将光鸽开膛去内脏，洗净，入沸水锅中焯至断生，再用水洗去血沫，淮山洗净备用。
2．炖盅内放入乳鸽、淮山、绍酒、葱、姜、清汤，移至锅内隔水炖酥，取出，拣去葱、姜，加入精盐、味精调味后即可。
〖功效〗
此菜含钙、铁丰富，同时还含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C及磷等营养素，孕妇常食能补充钙的摄入，防治小腿抽筋。
〖鱼香牛肉丝〗
〖材料〗
牛肉丝200克，笋丝65克，泡辣椒、鸡蛋各适量。
醋、菱粉、辣油、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、湿淀粉、味精各少许。
〖操作〗
1．将牛肉丝放入碗中，用鸡蛋白、精盐、淀粉调的卤汁拌均匀，下锅炒一下取出。
2．另将笋丝、泡辣椒丝放入放有猪油的锅中炒一下，再放入牛肉丝，用旺火煸炒至熟。
3．将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、白糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精一起调拌成汁，浇在锅里，翻炒均匀即成。
〖功效〗
牛肉含多种人体必需的氨基酸、丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁等，有补脾和胃、益气、增血、强筋健骨等功效，孕妇常食，对防止早期流产有帮助。
〖格花豆腐〗
〖材料〗
豆腐皮8张、鸡蛋5个、干豆粉50克、绿色菜叶250克、面粉50克、鸡油50克、瘦火腿100克、盐2.5克、料酒25克、芥蓝菜250克、水豆粉2.5克、味精1克、胡椒0.5克。
〖操作〗
1.鸡蛋清，豆粉，面粉，调成不干不清的蛋清浆；火腿铡成细末；绿色菜叶后挤干，铡成细末；蛋黄调散，分开放入碗内，并将蛋清浆分别放入这三种原料碗内拌匀。
2.豆腐皮上笼蒸5分钟，取出庸干水，每张趁热抹上一层一个颜色，抹完为止，再一张一张地重起，成为三种颜色，四张豆腐皮一叠，如果再重四张，共为两叠，上笼蒸5分钟取出晾冷，用刀切成6厘米长，8毫米宽的条子定碗，定时有颜色的一面挨碗底，以二十四条摆成万字形，其余的在碗内装满加入鸡油，料酒，好汤少许，再上笼蒸5分钟，走菜时用白油将芥蓝菜炒好垫入盘内，取出笼内的豆腐皮翻入菜上，锅内加入好汤，再滗入碗内的原汁，加入味精，起锅时加入鸡油倒入盘内即成。
〖功效〗
色彩鲜艳，味道鲜美。