教你做川菜：极品回锅鱼，香辣开胃
有四川头菜之称的回锅肉，其色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、咸、鲜、微麻、辣、鲜、香。在川菜当中，不只有回锅肉好吃，还有一道极品回锅鱼！
说到回锅鱼,朋友们也许很快就会联想到回锅肉上面去。不错,这正是在回锅肉制法基础上演变而成的。回锅鱼，这是前些年的一道流行鱼肴，其制法通常是：把净草鱼肉片成片以后，再经挂糊下入油锅，炸定型便捞出，然后再次入锅并加青椒片、蒜苗节和豆瓣酱、老干妈豆豉等，由此炒成家常味的菜。
今天御品坊美食特产馆小编为大家分享的这道【回锅鱼】就是以草鱼为主要原料，通过各种辅料的腌制，用鸡蛋面粉裹匀后，在适度的油温里炸制成的一道特色菜，其色香味俱全，十分诱人。在家制作一道回锅鱼给家人，定能让他们胃口大开，跟着小编步骤动起来制作回锅鱼吧!
【所用料】
草鱼650克 番茄酱2汤匙（地扪茄汁） 味极鲜酱油2汤匙 长红泡椒3个 干淀粉适量 花生油适量 水淀粉2汤匙 生姜1块 大蒜2粒 香葱2根 盐适量 料酒2茶匙
【这样做】
①将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。
②将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。
③把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。
④让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
⑤平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。
⑥起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
⑦放入番茄酱炒上色。
⑧在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
⑨继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
⑩加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。
小贴士：
1、味汁的咸度要根据您酱油决定，辣椒的量可依照口味增减。太小的孩子吃时，妈妈应注意拈去鱼刺。
2、味汁的水过多，会导致鱼鱼不脆，如果喜欢表面滑滑的口感也是可以的。但是过少就不能使鱼块均匀挂汁了。
3、剩下的鱼头可以用来煮个豆腐汤啊神马滴，一点都不浪费。