原标题：广东粤北名菜酸笋焖鸭，够酸，够辣，够开胃，吃上了就停不下来

在吃界有一个“臭”字让很多人痴迷，一旦迷恋上，那就无法自拔，越吃就越上瘾。就好比赫赫有名的臭豆腐那样。我虽然不吃臭豆腐，但我也不抗拒这“臭”味，还有水果之王的榴莲，我也没学会吃。

广东粤北的南雄有一种酸笋，在当地非常有名气，这种酸笋是新鲜的竹笋和山泉水或者当地的井水浸泡而成的，说来也奇怪，只有用这个地方的竹笋和水才能泡出这个味道，换其他地方的笋和水就要差那么一点点。这样泡出来的笋，气味和臭豆腐还有榴莲的气味比较接近。最初我闻到这气味我都避让三尺。

直到有一次朋友请客，席间上了一盘鸭子，开始闻味道有点怪怪的，鸭肉吃起来很入味，还有点酸酸的味道，但不是很明显，吃起来特别有味，还有那个笋片，这还是问了朋友才知道这就是传说中的酸笋，但吃起来一点臭都没有，闻起来也没有，就是吃起来有点酸酸的味道，如果没人解释的话，我会以为这个菜有问题。那次以后我竟然神奇的会吃酸笋了，这个酸笋在没做成菜之前非常的臭，但经过炒制后，臭气完全没有了，还超级美味。

酸笋焖鸭是广东粤北一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，闻起来是一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。吃过的人就知道有多美味了，让人念念不忘。绝对是一道十分开胃的菜肴。

酸笋焖鸭的烹饪方法：

要准备的材料有：鸭子、酸笋、辣椒切片、蒜、生姜切片、八角、草果、辣椒粉、盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油。

酸笋闻起来臭臭的，吃起来酸酸的，带点脆口感。

先清洗下然后切片备用。

说实话，用手洗的，没带手套，手上的臭味要臭上半天。

鸭肉焯水：

起锅，鸭子冷水下锅焯水，放2片姜，加点料酒进去去腥。

水沸腾后再煮3分钟，然后捞起用冷水冲洗干净备用。

经过焯水的鸭子就没有鸭腥味了。

炒制过程：

把锅洗干净，下油，油温6成热下姜片、八角、草果、蒜爆出香味。

下鸭子，快速翻炒1分钟，加盐继续翻炒。

就当锻炼身体好了，现在是手臂运动，加油！

一直炒到鸭肉紧缩表皮有点焦黄。

一定要多炒些时间，把鸭肉炒香了，吃起来才好吃。

撒点料酒去腥增香，如果有白酒的话就用白酒。

翻炒1分钟。加辣椒粉翻炒均匀，吃辣的可以多加点，这道菜最大的特点就是辣。

加生抽增味，翻炒均匀。

加老抽着色，翻炒均匀。

煮出来的鸭子颜色太白了不好看，所以用老抽来增色，加的量也不要太多了，但更不能太少了。

加水没过鸭肉，盖上盖子，小火焖20分钟。

鸭子不焖些时间是咬不动的，要掌握好时间，时间太久鸭肉太烂了，没口感，时间太短了又咬不动。

倒入酸笋，改中火焖10分钟。

酸笋不要下得太早，煮太久就没口感了。

闻到香味了吗？醉人的酸笋鸭的香味在屋里飘荡，很轻易的就把食欲调动起来了。

下辣椒、加蚝油翻炒1分钟，加点鸡精，改大火收汁。美味可以出锅了。

可以稍微留点汤汁，最精华的就是这汤汁了。

用汤汁随便拌什么，灰姑凉立马变公主。

色、香、味都齐了。还等什么，开吃吧！

我已经迫不及待，馋虫已经开始造反了。

特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜甜，别是一番风味。当然，许多初次接触酸笋的人便如同初次吃榴莲的人一样，可能不一定能马上接受那种特别的味道。而一旦你适应了，也会像一些爱吃榴莲的人一样越吃越上瘾。

吃过的人就知道有多美味，真的太美味了，太好吃了，根本就停不下来啊！