五分钟速成下饭菜，好吃又开胃的皮蛋擂辣椒，一学就会！_美食料理

历史奇闻说

2023-03-25 21:26:07

作为一个湖南人，最念念不忘的还是辣椒

擂辣椒皮蛋，在湖南是出了名的家常菜。食材和做法简单，味道可真的是不一般，分分钟可光盘的节奏！下面，我简单分享下食材和做法

皮蛋2-3个

线椒8个

大蒜8瓣

生抽2勺

1选择好食材，然后洗干净备用。（辣椒有很多种类，这种长长的线椒，相对会比较辣点，螺丝椒也行。）

2先将锅烧热，然后放一丢丢油，也可以不放油，主要是让辣椒起褶皱虎皮，记得一定用小火，慢慢煸香。

3将锅洗干净，烧热后将剥好的皮蛋放进去，小火翻滚炙热下，切记不要放油。然后再将烧热翻滚后的皮蛋，和辣椒一起盛出来备用。（这样做皮蛋更Q弹）

4放入2勺生抽，将皮蛋和辣椒放进钵里，用锤子反复擂打，用擂棍将皮蛋擂成颗粒分明的酱，以便让皮蛋和辣椒二者互相融合。

5皮蛋在辣椒的作用下，褪去了原本的涩味，不辣胃，非常适合下饭，拌馒头吃也不错哦～

小诀窍

辣椒尽量选择线椒或者螺丝椒，一定要用小火煸下，让辣椒在高温下受热褶皱，形成虎皮。只有烧炙的辣椒，才更能激发香气。

皮蛋可以选择松花蛋，个人建议是取一口干净的锅，先烧热，再放进锅内高温烧炙下，皮蛋会没有那股涩味。

辣椒擂皮蛋，一定要反复的的擂，让皮蛋和辣椒充分融合，这样皮蛋的鲜味，也会均匀的包裹在每一寸辣椒上，拌饭吃才特别过瘾！

注：此菜谱食材及用量，可根据实际情况调整，并非固定统一标准哦~