它是街头早餐人气王，早起10分钟，儿子在家就能吃，再不去路边吃
家里有个上学的娃儿，妈妈就得是三头六臂哪儿都要顾及到的全能超人，工作上要上进，家里要家务要做，家里老人要顾及，娃儿的学习生活要安排好，孩子听话服管教还好，要是有自己的小九九，还要跟小东西斗智斗勇。小孩子好像天生对对外面的吃的有兴趣，有时间还好，可以带着去吃。但早上是绝对不行的，本来就起不了床，还要再去外面去买吃的，那就要上学迟到了。
早餐我们一般都在家里准备，长期的训练，能练就我在叫孩子起床，然后再去厨房准备早餐，孩子洗漱好，坐到餐桌前，就能吃到热乎乎的早餐，也就不到十分钟吧。
我家最受欢迎早餐是中式早餐，尤其喜欢鸡蛋灌饼，这也是北京街头最热门的平民早餐地铁口，汽车站，一个个早餐档人来人往，总是有骆驿不绝步履匆匆的上班族，学生，大家停下脚步，买一两个灌饼，边走边吃，全热顾不得飘着的灰尘，边走边吃对身体不好。饭我还是喜欢坐在桌前细嚼慢咽，在配上一杯豆浆，吃的舒坦够营养才能对付一天的紧张的学习、工作。
北京现在清理无证流动人员，各种摊贩已经很少见到，要想在大街上吃鸡蛋灌饼也不是很容易的，好在我以前喜欢站在小摊前看小贩制作，也爱跟他们聊天，学习他们的方法。面一般都提早活好，分成一个个均匀的剂子，用油隔开，有生意的时候，一个人擀，整形，一个人烙，收钱。鸡蛋灌饼北京大部分的都是河南信阳人做，每家秘方，抹酱不同，好吃的让人吃了还想吃。
我也是照方抓药，晚上提前和面揉光滑，均匀分成一个个面团，保鲜盒撒浮面或者油，放到冰箱冷藏发酵，重复醒发后，早上很好整形，进厨房就是直接开电饼铛开烙。灌饼用少量的酵母会软，比死面饼更柔软。提前最好准备工作，早上不匆忙。如果冬天温度低，放到室内和阳台也可以。
材料：
中筋粉150克水90克酵母1.5克鸡蛋6个小葱小棵盐2g香肠（培根）6根生菜六片黄酱甜面酱辣酱适量
做法：
1、面粉和酵母混合慢慢加温水揉成成比较光滑的面团，静置半小时（我一般是头天晚上活好面，放冰箱冷藏）。我这个量可以做4个。
2、经过醒发面团变得稍微大些。面团先压扁排气，再搓长，平均分成4份。
3将面团抻长，擀成椭圆形的大片，在面片上涂少许油，对折。把面片卷起来。将面团竖起，开口的一面朝上。把面团压扁，擀成薄饼。
4锅内放油，将饼放入锅内，饼煎至两面金黄八成熟，鸡蛋加葱花、盐混合均匀，将开口的一面用筷子挑开，灌进鸡蛋。再翻面烙一下出锅。抹喜欢的黄酱辣酱。加上喜欢的生菜、黄瓜、香肠开吃。
小贴士：
1面团头晚活好，早上可以直接做，节省时间。
2鸡蛋灌进饼里，有小技巧，整形方法要对，要烙到不成再挑开开口的一面，灌进去，要不就成了鸡蛋贴饼。
3不灌鸡蛋，也是好吃的家常小饼。
4如果想外面酥脆，可以烙好后在烤箱烤下。最早见的灌饼摊有这步骤，现在几乎绝迹了。
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