不管卤什么肉，牢记这一句口诀，保证让肉芳香扑鼻，您越吃越爱吃_美食料理

蝶蝶爱宠物

2023-03-26 11:23:14

古以来肉类是我们日常生活中，获取丰富营养的主要来源之一，也是我们日常生活中改善伙食方法之一。

但是各种不同的肉，都会有或轻或重血腥味和其它异味。羊肉膻、猪肉臭、鱼虾腥、鸡鸭鹅肉土腥浓，这些都是不可避免的。

我们一般就是买回家，简单的清洗，然后焯水，最后就是杂七杂八的放一些香料炖熟，可想而知味道不敢恭维。

其实不管是饭店还是在家，想让肉香汤鲜是有一定的技巧和技术的，请记住下面这一口诀，再结合我的香料配方，保证让你卤的肉又香又鲜又好吃。

口诀：冷焯重、热焯轻、快进快出是海鲜：

要想让肉好吃，我们首先就是要去除它们的异味，如何把异味去除这里面是有技巧的，首先第一步骤要用清水浸泡，第二步骤焯水。

冷焯重：

1.冷焯重讲的是牛肉、羊肉、猪肉血腥味大。首先把肉改刀成小块，放到清水中浸泡，直到把血水泡洗干净。

2.净锅上火倒入清水，冷水下锅放入祛腥三剑客（葱、姜、料酒）大火烧开，撇净泡沫，捞出洗净。

热焯轻：

1.鸡、鸭、鹅肉腥味轻，重复第一步骤。

2.区别是：净锅上火倒入清水大火烧热，分别倒入焯水（放入去腥三剑客）。然后捞出洗净。

快进快出是海鲜：

1.海鲜要开水焯，焯水时间长会影响口感。如八爪鱼、贝类、鱼一些海鲜。

2.净锅上火倒入清水大火烧开，倒入食材时间不宜超过30秒左右。

卤水配方：

高汤：15千克。

香料：桂皮30克、八角30克、良姜30克、肉蔻1个、香茅草10克、草果两2个、罗汉果2分之1。

调料：

柱侯酱200克、鲜辣酱200克、李锦记海鲜酱300克、盐适量、鸡粉80克、糖色适量，葱姜各200克、辣椒5克、高度白酒30克。

食材：

猪蹄8千克。