面仔官花江羊肉的做法学习_美食料理

面和粉培训教学

2023-03-26 12:42:16

面仔官花江羊肉的做法学习

面仔官花江羊肉材料：羊腩（选贵州花江农家土羊的腩）1500克。

面仔官花江羊肉调料：腊八蒜100克，贵州花溪辣椒10克，卤料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各20克，盐2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，葱段、姜片各5克，上汤800克。

面仔官花江羊肉制作：

1、羊腩洗净，用火烧净表皮的余毛，入清水中浸泡3小时，取出后入沸水中大火汆5分钟，捞出切2厘米见方的块。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入羊肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄，捞出备用。

3、锅内留油50克，烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香，放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、羊肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟，用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜，用味精调味后出锅，装入盘中即可。

面仔官花江羊肉特点：风味独特，腊八蒜的香味浓郁。

面仔官花江羊肉创新：此菜是在“花江羊肉”的基础上改良而来，将烹调好的羊肉和腊八蒜搭配成菜，风味别具一格。