在家做酸菜鱼，只要掌握这四步，酸辣爽滑，简单上手，特别下饭
说起酸菜鱼，真是川菜里的一道经典菜了。这道菜在各地的餐馆都占有一席之地，很多人都爱吃，但酸菜鱼好吃，做起来却稍有些难度，真想吃了大多数人也就到餐馆解解馋。今天就教大家一道做法简单又好吃的酸菜鱼，让小伙伴们在家也能解嘴馋，只要掌握了技巧，气质绝对不逊色于饭店。
主要的做法是将酸菜入锅炒至香味，另起一锅，入鱼头、鱼骨略煎，倒入清水大火煮开，再放入鱼腩、鱼尾及炒好的酸菜和调味料，煮好后捞出放入碗内，随后放入鱼片煮好倒入碗中，最后将爆香过的干红椒、花椒及热油浇入碗内即可。家庭制作酸菜鱼一般选择草鱼、或者黑鱼即可，这里我用到的是草鱼，切勿选择鲫鱼鲤鱼，因为鲫鱼鲤鱼的小刺太多影响口感。做好的酸菜鱼除了可以吃鱼肉、酸菜，汤也是可以喝的，如果再搭配上一碗米饭，将酸菜鱼汤倒入米饭做成一碗汤泡饭更是绝妙。喜欢的朋友赶紧来试试吧。
草鱼肉美而不腻，有开胃滋补的功效，适合身体瘦弱，食欲不振的人群食用。草鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
酸菜鱼
原料：新鲜草鱼1条（约750克），酸菜1把，泡椒6个，干红椒5个
调料：A：盐1/2小匙，鸡精1小匙，料酒1大匙，水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）。B：鸡精1.5小匙，花椒1/2小匙，蒜蓉、姜蓉各1小匙，白胡椒粉、盐各1/4小匙，色拉油5大匙
开始制作：
1 草鱼剖肚，去内脏、鳃，刮净鱼鳞，洗净，斩下鱼头。
2 用刀从鱼尾接近主骨处片下鱼肉。
3 将鱼腩（肚）内的黑膜刮干净，再把另一片鱼肉也片下来。
4 切下鱼腩（肚）。
5 再侧刀将鱼背肉片成约3毫米厚的鱼片。
6 鱼头治净，用刀从中间剁开成两半。
7 将鱼分成鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼腩(肚)、鱼片5部分。
8 将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼腩放在一个碗内，鱼片放在另一个碗内，分别用调料A腌制10分钟。
9 酸菜洗净，切成段。
10 锅入2大匙油烧热，放入姜蓉、蒜蓉爆香后，下入泡椒、酸菜炒至出香味。
11 另起一锅，烧热油，放入鱼头、鱼骨略煎。
12 倒入4碗清水，加盖大火煮开。
13 再放入鱼腩、鱼尾及炒好的酸菜，调入盐、鸡精、白胡椒粉。
14 煮好后，将鱼头、鱼骨、鱼腩、鱼尾捞出，放入碗内，再放入鱼片煮至变色，倒入碗内。
15 坐锅点火，将干红椒及花椒放入锅中略爆香，捞出，放在鱼片上。
16 锅入3大匙油烧热，趁热浇在碗内即可。
小贴士：酸菜鱼和水煮鱼不同，酸菜鱼除了可以吃鱼肉、酸菜，汤也是可以喝的；而水煮鱼的汤油腻、辛辣，不能喝。只要掌握了以下4个要点：鱼片不散，鱼肉滑美，鱼汤鲜美，酸菜爽脆，这道菜就成功了。
选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。