用豆腐做道山东特色菜锅塌豆腐，隔三差五吃一次，比吃肉还香_美食料理

小韵爱动漫

2023-03-26 12:43:01

锅塌豆腐是以豆腐、鸡蛋、姜蒜末、盐、淀粉、葱花等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜美，入口鲜、香、软、美，且富有营养。

锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

锅塌豆腐的做法

豆腐、鸡蛋这两种食材组合碰撞，成就了一道经典特色鲁菜

一、食材准备：

「主要食材」：老豆腐：1块；土鸡蛋：1个；淀粉：适量；葱：2根；蒜、姜适量；

「调味品」：食用油、蚝油、酱油、白糖、盐、胡椒粉适量

二、制作步骤：

1、将豆腐切成厚片、抹上1层薄薄的盐给它腌制10分钟；

2、鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜捣碎成蒜末，装碗备用；

3、将腌制好的豆腐蘸上一层淀粉，再蘸上一层鸡蛋液；

4、锅里放入食用油，待油热后将豆腐放入，小火煎至两面金黄，盛出控油，装盘备用。

5、锅里留底油放入姜蒜爆香后加入一勺蚝油，两勺酱油，盐少许，白糖少许，少量清水，倒入煎好的豆腐，洒入胡椒粉，中小火收汁装盘，撒入葱花即可。

三、【小贴士】

1、豆腐一定要用老豆腐；

2、1个鸡蛋可以做500克左右的豆腐；

3、可依个人爱好加入辣椒、香菜等佐料。

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