20年经验告诉你，剁椒鱼记住这3点，鱼肉鲜美香辣，没有土腥味
导语：20年大厨：做剁椒鱼时，牢记3点，鱼肉鲜美香辣无腥味，一学就会
既然人们都喜欢吃剁椒鱼，那还不如亲手学着做呢，干净卫生，吃着也会更加的放心，其实剁椒鱼制作起来相对也比较简单，只要将其中的小技巧掌握到位，便可以做出美味的菜肴，我开始做剁椒鱼，出锅后不是鱼肉太碎，便是有着一股的土腥味，非常影响口感，不过后来邻居家的大哥，是当了20年的大厨，请教一番后，才得知技巧，由此做的剁椒鱼便总是非常的鲜美美味，深受家人的喜欢，而且这些技巧，保证你能一学就会。
剁椒鱼的做法：
备用食材：鲈鱼600克，剁椒50克，玉米粒30克，青豆30克，海鲜生抽5克，葱姜蒜适量，胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，高汤适量；
制作过程：第一步，首先将鲈鱼淘洗干净，沥干水分后，在鱼背上划几刀，再在鱼的脊背处切开，注意不要把肚皮给切断；
第二步，处理好的鲈鱼，清洗干净血水，沥干水分后，加上盐、胡椒粉和少许的料酒，用手按摩均匀后，腌制20分钟；
第三步，在这个过程中，将生姜清洗干净后切成末，大蒜剥皮后切成末，葱洗净切成末；
第四步，炒锅中添上少许的油，待油烧热后，先放入剁椒，略微翻炒片刻，炒出香味后；
第五步，下入葱姜蒜末，继续炒香，放入提前焯过水的玉米粒和青豆，翻炒均匀后；
第六步，加上生抽和少许的高汤调味，拌匀，即可关火，做好的剁椒，淋入腌好的鲈鱼上面；
第七步，锅中添上水，待水烧开后，隔水放入鱼，盖上锅盖，大火蒸8分钟，即可关火。
烹饪小技巧：1、有着20年经验的大厨告诉你，做剁椒鱼的时候，只要牢牢记住3点，便能做出好吃的剁椒鱼，第一是首先鱼肉的处理便是非常新的的，要想让其入味，便需要第一步操作好，然后抹上调味料，腌制一会；第二是可不是简单将剁椒放在鱼上就可以了，剁椒还需要进行一番的炒制，吃着才会更香。
2、第三点便是蒸制的时候，一定要水开后蒸，这样可以防止鱼肉有腥味，并且保证鱼肉的鲜美感，时间也要注意不宜过长，否则会老。这三点掌握到位，鱼肉便会是鲜美香辣，还没有土腥味，怎么样是不是很简单？一学就能会。
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