餐馆火爆的几道秘制菜肴，高端大气，宴客必备，赶快学起来吧
四川蒜泥白肉
备料：五花肉500克、黄瓜1根、姜3片、大蒜10瓣、生抽3勺、辣椒油3勺、耗油1勺、白芝麻1勺、白糖1勺、鸡精半勺、香醋1勺、盐适量、煮肉汤2勺。
做法：把五花肉洗净，放入锅中。加入清水大火煮开，转中火放入姜片、葱段、料酒焖煮25分钟，捞出晾凉备用。
黄瓜洗净去皮刮成片。辣椒碎放入碗中，加入花椒面、五香粉再浇上热油搅拌均匀，再加入白芝麻备用。蒜去皮洗净切成末。
另一个碗中加入蒜末、辣椒油、生抽、蚝油、糖、鸡精和煮肉汤汁搅拌均匀。把黄瓜片放在盘中，晾好的五花肉切成薄片，摆在黄瓜上，再淋上调好的料汁，撒上葱花即可食用。
川味白切鸡
备料：三黄鸡半只、小葱3根、老姜2块、花椒20粒、料酒1勺、黄瓜1根、油辣子8勺、小米椒4个、生抽6勺、醋1勺、白糖1勺、鸡汤5勺、香油1勺、花椒油1勺、花椒粉半勺、盐4小勺、冰块适量、凉开水适量、味精1勺、熟芝麻2勺、熟花生碎1勺。
做法：把鸡清理干净，放入锅中，加入小葱、老姜、花椒、料酒、盐大火煮开，转中火撇去浮沫，大火煮8分钟。盖上锅盖煮35分钟。捞出煮好的鸡放在冷水中，加入冰块浸泡备用。
姜蒜洗净切成碎、辣椒洗净切成碎放入碗中，加入主煮鸡的汤汁和所有的调料搅拌均匀。取出冰好的鸡切成块。摆在盘中淋上调好的酱汁即可食用。
酱大骨
备料：大骨2500克、黄豆酱5勺、郫县豆瓣酱1勺、香叶2片、八角1个、桂皮1块、花椒20粒、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖一勺、干辣椒2个、姜1块、葱3根。
做法：把猪骨从中间剁开。放在盆中，加入清水浸泡3个小时。捞出控水备用。
锅中烧水，放入大骨和姜片大火煮开，转中火煮3分钟，捞出洗净血沫，控水备用。姜切成片、葱切成段备用，碗中加入黄豆酱、郫县豆瓣酱备用。
锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成糖色，下入葱段、姜片翻炒一下放入花椒、八角、桂皮翻炒几下，再加入酱料翻炒出香味。
加入清水、大火疏开，加入料酒、生抽、老抽再放入大骨大火煮沸10分钟、转中小火焖煮1个小时。开盖转大火收浓汤汁。关火，出锅装盘即可食用。
酱油鸡
备料：鸡一只、酱油1碗、水3碗、红糖2片。
做法：把水、酱油和红糖放在锅中，再放入整只鸡大火煮开，转中火不停的舀汤汁淋在鸡身上直至汤汁收浓。中间10分钟翻一次鸡。
把煮好的鸡取出，切成块，摆在盘中。即可食用。
香酥小苏肉
备料：猪肉300克、料酒1勺、姜2片、鸡蛋2个、淀粉100克、盐3克、黑胡椒粉6克、花椒6克、香油1勺、油适量。
做法：把猪肉洗净切成片备用。碗中打入鸡蛋，加入淀粉和适量的清水搅拌均匀成糊状，再加入花椒粉、香油、盐、胡椒粉搅拌均匀别，放入猪肉片抓匀，腌制备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的肉条炸至表面丁香，捞出，油继续升温至8成热。倒入肉片复炸1分钟，捞出控油，撒上椒盐搅拌均匀，装入盘中即可食用。
