百吃不厌的几道大厨秘制菜肴，咸香麻辣，美味又下饭
秘制锅包肉
备料：猪瘦肉300克、白醋1勺、盐半勺、面粉4勺、淀粉2勺、白糖1勺、番茄酱3勺、料酒1勺、十三香半勺。
做法：把猪肉洗净切成片，加入盐、蚝油、十三香和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。另一个碗中加入面粉、淀粉、少许的清水搅拌成糊状。把腌制好的瘦肉放在面糊中搅拌均匀备用。
锅中留油，油热后倒入瘦肉炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入白糖、白醋、番茄酱、少许的水大火烧至起泡，倒入炸好的肉片翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
宫保肉丁
备料：郫县豆瓣酱1勺、熟花生米半碗、胡萝卜半根、猪瘦肉200克、黄瓜半根、蒜5瓣、海鲜酱油1勺、尖椒半根、葱1根、甜面酱半勺、姜2片、白糖半勺。
做法：把胡萝卜洗净切成丁、黄瓜切丁、尖椒洗净切成丁，葱姜蒜洗净切成末。猪都洗净切成丁放入碗中，加入料酒、海鲜酱油、淀粉抓拌均匀，腌制5分钟备用。
锅中烧油，油热后倒入猪肉丁翻炒成焦黄色，盛出备用。锅中留油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油。再加入甜面酱翻炒均匀，放入葱姜蒜末、加入白糖翻炒均匀。
加入胡萝卜、黄瓜和尖椒丁翻炒至断生。倒入炒好 的肉丁和熟花生米翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
蒜香小苏肉
备料：蒜5瓣、鸡蛋1个、醋1勺、白糖3克、料酒1勺、猪肉500克、十三香半勺。
做法：把猪肉洗净切成条、蒜去皮洗净切成碎放在纱布中挤出蒜汁，放在肉片中备用。加入白糖、盐、十三香、鸡精抓拌均匀，再加入鸡蛋、地瓜粉和少许的面粉抓拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入猪肉炸至表面金黄，捞出。油继续升温至8成热，倒入猪肉复炸10秒钟。捞出控油，装入盘中即可食用。
手撕鸡
备料：香菜2根、鸡腿2个、蚝油1勺、白胡椒粉3克、盐1勺、熟芝麻1勺、花椒油2勺、醋2勺、芝麻油1勺、糖2克、花椒油1勺、葱2根、熟花生20克、姜3片、料酒1勺、生抽2勺。
做法：把鸡腿洗净，放在锅中加入清水大火煮开。放入葱姜、料酒转中火焖煮12分钟，关火焖5分钟。捞出焖好的鸡腿放在冰水中，浸泡备用。
碗中加入蚝油、生抽、陈醋、白糖、盐、胡椒粉、芝麻油、辣椒油、花椒油，再加入两勺煮鸡的汤汁搅拌均匀，再加入香菜碎备用。
把冰好的鸡腿去除凉干水分，用手撕成条，摆在盘中。倒入调好的料汁搅拌均匀，转入盘中，撒上花生米和白芝麻即可食用。
回锅肉
备料：蚝油1勺、酱油1勺、豆瓣酱1勺、猪肉500克、红椒2根、青椒2根、蒜苗3根、大蒜5瓣、小葱2根。
做法：把五花肉洗净，放入锅中，加入清水大火煮开。转中火焖煮30分钟，捞出控水切成片，青蒜苗洗净切成段、青红椒洗净切成丝、葱切成段、大蒜去皮洗净切成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入肉片翻炒片刻。倒入所有的配菜翻炒片刻，加入酱油、耗油翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
