做出水光肌一般的白面饅頭，這個配方一次成功！
食譜作者@haiven-簡單美食：
“ 今天來跟大傢分享一道農村老一輩才會做的燙面饅頭 。做出來的饅頭個個蓬松暄軟，白白胖胖的，比買的還好吃。”
廚友@9557_x7s5虹
“方子好的很，一次成功???”（廚友@芒果鮮焙）
“暄軟得和買的一樣，做瞭幾年饅頭，這個配方最好！”（廚友@蟹醬太酥脆）
“這是目前我做的最松軟最好吃的饅頭。”（廚友@蕭瀟大人）
“過程比我原些二次發酵方便好多~”（廚友@mrs熇）
燙面饅頭（一次發酵，個個水光肌）
食譜作者：haiven-簡單美食
用料
中筋面粉 500克
水 240-250克
酵母 5克
白糖 5克
豬油 10克
* 面粉用普通的中筋面粉就可以。
* 酵母用高活性幹酵母，如果想吃甜的饅頭就要加糖，酵母換成耐高糖酵母，普通酵母遇到糖會失去活性。
* 用牛奶代替水，做出來的饅頭會更白。
* 沒有豬油可不加，或使用玉米油代替。
做法
1. A面團 （燙面團）：盆裡放300克面粉，加160克開水燙面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。將面絮揉成光滑的面團 （一定要充分揉均勻揉光滑，這個面團是偏軟的，沒有筋性），蓋上蓋子或保鮮膜，放在一旁備用。
2. B面團 （發面團）： 先準備酵母水，碗裡放80-90克溫水 （35℃左右，夏天可用冷水，水的量根據面粉吸水性微調整），加5克酵母、5克白糖 （促進發酵），攪拌均勻。然後開始揉面， 盆裡放200克面粉，把酵母水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，加10克豬油 （豬油可以讓饅頭更白更松軟，沒有則不加或使用玉米油代替），再揉成面團 （這個面團會稍微偏硬一點，揉不光滑沒有關系）。
3. 取出剛剛燙面的A面團，把A、B兩個面團放在一起 （這時候燙面團的溫度已經下來瞭，不用擔心和發酵面團和一起會把酵母燙死）， 使勁揉，讓它們更好地混合，均勻地揉在一起，直到揉成一個光滑的新面團 （大約揉8分鐘，揉的時間長一些更好，一定要充分揉均勻，隻有把面團揉透徹瞭，後面做出來的饅頭才能是白白胖胖、組織細膩、蓬松暄軟的）。
4. 新面團搓成長條，再分成大小均勻的面劑子 （可以用刀切，也可以用手揪，每個劑子大約85克）， 把劑子蓋上保鮮膜防止表面風幹。
5.取一個面劑子，將它由外向內反復揉搓，揉圓揉光滑 （要揉五六十下，揉的越光滑越好）， 揉好之後光面朝上，底部整理一下形狀，整理成圓形，饅頭揉得稍微高一些 （因為後面發酵會變矮），一個饅頭生胚就做好瞭。
* 怕麻煩不想揉饅頭的話這一步可省略，直接將面團搓成的長條後用刀切成刀切饅頭。
6.饅頭生胚都做好後，把它放在蒸屜上發酵至1.5-2倍大 （饅頭生胚放到蒸籠中彼此之間用留夠間隙，不然發酵體積變大瞭容易粘連在一起），大約需要30-40分鐘 （冬天延長時間），發酵好後拿起來手感到輕飄飄的，用手指輕按可迅速回彈。
7. 冷水上鍋蒸，水開後再蒸12-15分鐘（ 饅頭做得大就蒸15分鐘，小饅頭就蒸12分鐘，蒸的時間不能太久，否則饅頭會發黃），關火燜5分鐘再出鍋 （防止遇冷回縮，這一步不能省略）。
* 蒸饅頭時盡量密封蓋子，防止水珠滴到饅頭上，一般不銹鋼蒸鍋蓋子上可能會產生水滴，用玻璃蓋水滴會沿著蓋子流到邊緣，就很好解決這一問題，也可以用竹蒸籠，密封性比較好。
8. 松軟白胖、表皮光滑細膩的大饅頭就做好瞭！如果一次做的饅頭比較多吃不完，可以冷卻後用保鮮袋裝起來冰箱冷凍保存，這樣放一個月都沒問題。
裡面的組織也是非常綿密。
食譜作者：haiven-簡單美食
“用簡單的方法做簡單的美食 ”
做過的人說
蔸蔸潼媽媽：
宣軟回彈，蒸出來白光水面，味道也非常好，5歲大寶吃瞭大半個，好方子！
緈輻的菋導：
手感口感都很棒！
兔白的的的：
yanx991：
水光肌滿分！
瀟瀟xlj：
Carrie有隻豬：
靜_凈境：
加瞭點顏色，也很不錯呢
茉莉-183：
給瞭40克紅糖、全麥粉300克、中筋面粉200克，半燙面做出來的全麥饅頭很好吃。
海過天青：
方子值得推薦，燙面包子也好吃~
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