原創熬骨頭湯時，加熱水還是冷水？在傢做飯炒菜，記住這幾個烹飪技
在老年人眼裡，骨湯是很有營養的，尤其是大病初愈、剛做完手術，很多人一喝東西就會想到骨湯。
這類似於補鈣。一般人都認為骨頭湯可以補鈣，但是大傢都忽略瞭鈣的吸收。骨頭是一個特例。即使煮久瞭，裡面的鈣質也很難被人體吸收。不能忽視的是骨湯裡的脂肪和嘌呤，不過偶爾解解饞還是不錯的。
但是當人們煮骨頭湯的時候，又遇到瞭困難。不知道加熱水還是加冷水？今天就給大傢講講常見的烹飪技巧。
很多人熬完骨頭湯後會加冷水。但是此時你也會註意到湯的上面漂浮著很多油滴。這是因為當湯整體冷卻時，從骨頭中析出的膠原蛋白和形成的明膠不溶於水，導致出現這種現象。相反，如果我們用熱水來處理，吉利丁可以在熱水中溶解，湯和油不分離，從外觀上來說非常好。
蛋炒飯應該先炒飯還是先炒雞蛋？
在傢做飯，難免有剩飯剩菜，主食更是傢常便飯。但是米飯從來不怕，剩飯也可以做成非常好吃的煎蛋飯。做法很簡單，用料就是很普通的雞蛋、剩飯和香蔥。如果想要更美味，還可以加入胡蘿卜丁、黃瓜丁、火腿丁等配料，顏色會更鮮亮，大人小孩都適合。
尷尬的是不知道先炒米飯還是先炒雞蛋。其實大傢都錯瞭。告訴你一個好方法，就是把生雞蛋的汁液加到剩米飯裡，這樣米飯就可以裂成谷粒瞭。這裡靠的是蛋液粘性差的機制，所以炒出來的飯也很好吃。
鹽應該在烹飪過程中加入還是在烹飪結束時加入？
很多人在炒菜的時候會在菜的中間放鹽，這樣菜的味道會更好。這種做法對健康非常有害。最後加鹽，讓鹽分留在蔬菜表面，讓我們舌頭的味蕾輕松品嘗到蔬菜的美味。
鹽放在中間時，鹽分可以深入到蔬菜中，但不容易嘗到鹽的味道，也更容易讓人多吃鹽。所以，比起中間放鹽和最後放鹽，大傢可以試著把鹽放在最後，堅持下去，還是能享受到不一樣的效果。對健康的好處是最大的。如果你缺碘，不妨補充碘鹽。
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