不管炒什麼肉，醃肉的時候加兩樣，炒出的肉不僅入味，而且還不老_美食料理

小小谈美食

2023-03-28 05:20:40

現在很多人吃蔬菜、豬肉、牛肉、牛肉或雞肉時，喜歡加肉炒。不過，與素菜相比，肉類的烤制並不容易。這就是為什麼煮肉比煮蔬菜需要更多的技術和技巧。那麼怎樣才能做出美味的食物呢？

其實炸肉好吃最重要的就是醃制肉的過程，但是很多人在醃制的時候沒有做到正確，所以他很清楚，炸肉不好吃。今天給大傢分享一下炒肉的方法和小竅門：不管是什麼類型的炒肉，醃制的時候加入兩種肉，炒出來的肉不僅好吃還不老。

第一步：將市場買來的肉用清水洗凈，用刀切開，放入大碗中。

小貼士：做這一步的時候最好把肉洗幾次，把肉裡的血水都洗幹凈，這樣炸出來的肉才沒有腥味。

第二步：繼續在碗中加入合適的高湯、生抽、食用鹽和蛋清，用手攪勻後放入清水中浸泡約30分鐘。

提示：很多人醃肉的時候不加蛋清和生抽，這是錯誤的。蛋清可以讓肉不易炸爛，而生抽不僅可以改善肉的口感，還有助於去除腥味。

第三步：蔥洗凈切碎，薑洗凈切碎備用，大蒜去皮切碎備用，青椒洗凈切碎備用。

第四步：熱鍋冷油，先下蒜末、薑末炒香，再下肉末炒。註意不要用大火煮，否則肉很容易變老。炒至肉變色，撈出備用。

第五步：另起一鍋，加入盡可能多的食用油，待油溫升至50%至60%時，將切好的青辣椒放入鍋中略炒。炒辣椒，直到青辣椒變綠。將肉放入鍋中，一起煎。當所有的肉片和辣椒都煮熟後，加入食鹽調味，然後炒至出鍋。

最後總結一下炒肉的特別小竅門。其實，要做出一道美味的烤牛肉，非常簡單。如果在醃制肉的時候加入兩種東西，那就是生抽和蛋清，以提高炸肉的品質。不老，但越來越好吃。

此外，在油炸前用香料醃制肉，不僅肉質細嫩入味，而且營養豐富。肉醃好後，切記不要炒太久。味道和質地放久瞭都不好。

還有，炒肉的時候一定要用熱鍋冷油。把肉炒到變色就可以瞭，而且一定要用輕柔的煎法，這樣肉才不會變老。