特別適合這個季節的熱辣火鍋菜譜，麻辣美味
檸檬香辣雞火鍋
備料：郫縣豆瓣醬1勺、幹腐竹30克、雞半隻、冬瓜50克、老薑1塊、幹辣椒6個、麻辣魚底料1包、幹茶樹菇30克、火鍋丸子400克、小蔥3根、耗油3勺、油潑辣子2勺、小米辣4個、大蔥1根、香醋1勺、花椒20粒、青檸檬2個、杏鮑菇1個、植物油1勺、大蒜6瓣、生抽2勺、料酒1勺、藤椒油1勺。
做法：把茶樹菇泡發、洗凈控水備用，青檸檬洗凈切成片、薑切片、蒜去皮備用、幹辣椒洗凈切成段、花椒洗凈備用，蔥洗凈切成花，雞切塊備用。
鍋中燒水，放入薑片和雞塊大火煮開，轉中火煮5分鐘，撈出沖洗幹凈，控水備用。冬瓜去皮洗凈切成片、杏鮑菇洗凈切成片、腐竹泡發切成段、丸子倒入盤中備用。
碗中加入生抽、香醋、耗油、藤椒油、油辣子、薑末、蒜末和小米辣攪拌均勻，蘸料就做好瞭。
鍋中燒油，油熱後倒入豆瓣醬翻炒出紅油，倒入雞塊翻炒片刻。加入薑片、蔥段、蒜瓣、幹辣椒、花椒翻炒2分鐘。再加入清水大火煮開，加入麻辣魚調料。
放入檸檬片煮2分鐘。放入茶樹菇煮3分鐘，即可食用。
羊蠍子火鍋
備料：丁香3粒、幹辣椒5個、冰糖15克、孜然粒12克、小茴香5克、白芷1克、香葉4片、良薑2克、羊脊骨800克、鹽13克、桂皮5克、大蔥50克、老抽30毫升、花椒12克、生抽40毫升、料酒40毫升。
做法：把羊脊骨洗凈，放在清水中，浸泡1個小時，去除血水。鍋中燒水，放入脊骨焯水3分鐘，撈出控水備用。
碗中加入鹽、老抽、生抽、料酒攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱後倒入幹辣椒、孜然粒、小茴香、白芷、香葉、良薑、桂皮、花椒翻炒出香味。
倒入羊脊骨翻炒片刻，倒入挑好的料汁大火翻炒至均勻上色。倒入開水大火煮開，轉中火燜煮70分鐘。放入土豆繼續燉煮20分鐘，開蓋撒上香菜關火即可食用。
香辣豬蹄火鍋
備料：豬蹄2個、豆瓣醬2勺、生薑4克、花椒2克、大蒜4克、火鍋底料1碗、料酒1勺、生抽1勺。
做法：把豬蹄洗凈切成塊。鍋中燒水，放入豬蹄焯水5分鐘，撈出控水備用。薑切成片、蒜去皮備用，蔥切成段。八角、桂皮豆蔻洗凈備用。
鍋中燒油，油熱後倒入花椒爆香，放入蒜、薑、和所有的香料中火煸炒出香味。再加入火鍋底料翻炒均勻，至融化。倒入焯水後的豬蹄翻炒2分鐘。加入料酒、生抽和幹辣椒翻炒1分鐘。
倒入開水大火煮開，轉中火燜煮40分鐘。加入鹽和雞精後就可以涮菜瞭。
