古人舍棄活水而斫冰燒酒？吉林出土的兩口大鐵鍋或改寫中國釀酒史
《華夏酒報》記者 林忠濤
斫冰燒酒試驗成功，證明出土鐵鍋的地方便是一座燒酒作坊遺址。以此推論，至少將中國白酒發明的時間推前瞭兩百年······
中國蒸餾白酒起源於何時？比較權威的說法是起源於元代。
如果說，中國蒸餾白酒的歷史應該至少前推200年，起源於與北宋並行的契丹大遼。你是不是覺得有些不可思議？
大傢先看一句詩：斫冰燒酒赤，凍膾縷霜紅。
冰窖
這是千年前北宋重臣歐陽修出使遼國後，寫下的描繪契丹民族風土人情的詩句。隻是這詩的前半句長久以來人們不明其意。很多人感到納悶：即便苦寒之地，大江大河數尺寒冰之下，依然是有活水的。舍棄唾手可得的活水而燒冰取水制酒，著實令人費解。
但是，換個角度，如果斫冰燒酒是一種釀制蒸餾酒的冷卻工藝呢？
2006年，在吉林省大安市釀酒總廠原址出土的一件文物給出瞭答案。
這是當時出土的兩口鐵鍋之一。它的直徑超過1.4米，高度僅有27厘米。這樣一口造型低矮的大鍋，顯然不適合用作烹飪。經碳14檢測，大鐵鍋是遼代遺物，鑄造時期大約在1025年。而附近出土的窖藏錢幣中，鑄造年代最晚的也是公元1111年至1117年北宋徽宗時期“政和通寶”錢幣。對鍋內沉積物進行花粉孢子和植矽體的檢測研究之後，證實其與釀制燒酒有關。
修復的出土遼代鐵鍋
這樣的工具是否真的能用來釀酒呢？
在大安老窖酒廠，一套復原自這套出土文物的蒸餾設備開始運行。在下方的鐵鍋燒熱之後，發酵過的糧食鋪勻在蒸鍋之上，蓋上木甑之後，在“天鍋”註入冷水、放入冰塊，導流管酒氣便噴湧而出，接著流出滾燙的酒液。上方的冰塊持續地吸收熱量，保證瞭出酒平穩。
試驗成功，證明出土鐵鍋的地方便是一座燒酒作坊遺址。以此推論，至少將中國白酒發明的時間推前瞭兩百年，也有力地證明白酒起源中國。
在這千年前的釀酒工藝得以復現之後，我們回頭再看，中國蒸餾酒發源自這裡順理成章。
也隻有在這樣糧食豐饒的黑土之上，糧食價格低廉到在遼史中記載瞭“春州鬥粟六錢”這樣文字的地方，才有機會激發人民的創造力，使得天賜的濁酒凝結成人釀的玉露瓊漿。
巧合的是，兩口鐵鍋出土的地方正是大安老窖的原廠址。若非如此，也難以讓我們聯想到這兩口鐵鍋是用作釀酒的。或許冥冥之中，我們腳下的土地也希望我們能夠探尋到中國白酒之源。