譯名趣談 | 因為俄羅斯國宴甜點，澳新爭論瞭近百年
參考消息網3月28日報道在俄羅斯國宴上，甜點經常是著名的帕夫洛娃蛋糕（Pavlova）。
這款蛋糕有近百年的歷史，雖然使用俄羅斯20世紀初最著名的芭蕾演員安娜·帕夫洛娃（Anna Pavlova）的姓氏命名，卻是外國廚師的妙手偶得。
安娜於1881年生於聖彼得堡，進入最負盛名的瑪麗婭劇院(又譯馬林斯基劇院)後不久，便憑借過人的天賦和驚人的美貌成為臺柱，她跳過所有曲目的女主角，如《睡美人》《吉賽爾》等。後來，她加入佳吉列夫的舞團，在歐洲掀起俄羅斯芭蕾熱，並於1910年創建自己的舞團在全球巡演，去過美國，也到過中國、日本、埃及、澳大利亞，所到之處皆大獲成功。
與當時主流的更加健碩的女演員很不一樣，她看上去柔弱纖瘦，優雅靈動，極具音樂領悟力，對角色的演繹絲絲入扣，而非單純的炫技。著名的編舞大師福金用法國作曲傢聖桑的音樂，為她量身訂制瞭《天鵝之死》，成為她的代表作。
當時的評論傢都說她的身姿如此輕盈，在跳舞時腳尖幾乎不會著地。
1926年，帕夫洛娃率團在新西蘭巡演，她纖弱、空靈的舞姿令當地觀眾為之傾倒，人們用她的姓氏命名香水、服裝、糖果，她也成為當地廚師的繆斯。據帕夫洛娃的傳記作者基思·莫內說，惠靈頓某傢餐廳的主廚發明瞭一款蛋糕，專門向她致敬，打泡的奶油象征著她純白的芭蕾舞裙，帕夫洛娃品嘗後贊不絕口。
但澳大利亞人不同意，他們認為，這是本國濱海大道酒店的廚師赫伯特發明的，因為他在介紹這款新蛋糕時說：“它是如此輕盈綿軟，就如同芭蕾演員安娜·帕夫羅娃。”
帕夫洛娃蛋糕的制作並不復雜，蛋白加入白葡萄酒、細砂糖打泡，再倒入玉米淀粉、香草精，混合成法式蛋白霜，經低溫長時間烘烤。它的外層因玉米淀粉而酥脆，內裡則如海綿般蓬松，意在表現安娜高難度力量動作之內蘊藏的纖弱柔美的內心。但它其實相當考驗廚師水準。蛋白要打到極致，需要提前一天準備胚體，才能讓它外層略幹，口感更酥脆。上桌之前一兩分鐘點綴各類新鮮漿果並擠上奶油。在澳大利亞，廚師通常使用草莓、百香果，英國則偏好覆盆子。
當然，這款堪稱視覺饗宴和文化遺珠的蛋糕究竟是在哪國由誰發明的，澳大利亞人和新西蘭人時隔百年依舊爭論不休。新西蘭奧塔戈大學的人類學教授海倫·利奇教授甚至從300多份資料中找到瞭667種帕夫洛娃蛋糕的做法，出版瞭《帕夫洛娃蛋糕的故事：新西蘭烹飪史的一部分》（The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History）一書。書中介紹，在澳大利亞，這款甜品的菜譜最早於1935年刊登，而在新西蘭則是1929年。不過，後來又有美國人說，這款蛋糕是1911年在紐約問世的，隻是當時表現帕夫洛娃曼妙舞姿的是一種德國做法的水果凍蛋糕。
但無論如何，安娜·帕夫洛娃的翩躚舞姿都因這款風靡全球的甜點而不朽。（童師群）
圖片說明 帕夫洛娃蛋糕和安娜·帕夫洛娃（合成圖）