今年春夏，酸奶品類大爆發！有品牌上新2天賣出10萬杯
書亦推出“水果酸奶季”，推出瞭草莓啵啵酸奶，上市10天銷量就突破100萬杯。
一隻酸奶牛推出瞭招牌紫米露系列新口味牛油果酸奶紫米露，上新僅2天銷量超100000杯。
7分甜、古茗都在上酸奶，聚焦酸奶的品牌茉酸奶，門店已經超過瞭500傢。
今年春夏，酸奶品類爆發趨勢愈發明顯，品牌該如何跟進？
2天賣出10萬杯
今年酸奶品類大爆發
2023年的春季，是屬於酸奶的。
飲品圈裡，大小品牌都在上酸奶飲品，並接連出現多個酸奶爆品。
1月，滬上阿姨推出瞭哈斯牛油果酸奶系列，牛油果谷谷酸奶和牛油果草莓酸奶。
到3月，7分甜又推出瞭桑葚莓莓酸奶多，桑葚爆汁的顆粒感，結合酸奶的濃醇順滑。
牛油果+酸奶這個“黃金組合”，古茗也上瞭。3月中旬，古茗推出牛油果巴旦木酸奶、牛油果莓莓酸奶和芒果佈蕾酸奶。
3月23日，一隻酸奶牛推出瞭招牌紫米露系列新口味——牛油果酸奶紫米露，選用進口牛油果，手工現切現打成泥，搭配軟糯紫米、濃鬱新鮮酸奶。
自推出就在社交媒體上很受歡迎，上新僅2天銷量超100000杯。
更值得關註的是，酸奶品類不斷跑出黑馬品牌。
2021年，北京主打酸奶飲品的Blueglass獲得瞭超2億元融資。
茉酸奶，專註酸奶飲品，招牌牛油果酸奶奶昔，一年賣出瞭超500萬杯。不少網友排隊兩個小時隻為喝一杯，前幾日茉酸奶在公眾號宣佈，他們已經開出瞭500傢門店。
更早一點，全國佈局的一隻酸奶牛，以新式酸奶為主打，在全國已經開出1000＋門店。
種種跡象都能看出，酸奶這個經典品類，今年春夏正在經歷新一輪爆發。
今年春夏
酸奶為什麼賣得這麼火？
酸奶作為一個經典品類，具有廣泛的消費基礎和認知度，全年齡段覆蓋，不用教育市場。
今年春夏酸奶品類的爆發，首先就是踩中瞭“健康的風口”。
春夏之際，消費者對“低卡減脂”的需求大增；疫情之後，年輕人對健康飲品的追求也更加強烈。
“健康”，剛好是酸奶的第一屬性，又可以滿足消費者清爽、輕負擔的需求。
此外，能明顯感覺到，酸奶產品正在經歷一輪風味升級，變得更飽滿，也“更好喝瞭”。
7分甜桑葚莓莓酸奶多
特別是酪味，比以往更加突出，比如新希望旗下的奶尋食品，近期就推出瞭一款活菌厚酪酸菌，加入瞭新希望乳業自有菌株——嗜熱鏈球菌“C-1”，這款菌株能夠使酸奶產生更濃鬱的奶香，進而使產品具有濃稠綿密的酪感，入口更飽滿、綿密。
酪味從去年年底風靡瞭整個飲品圈，酸奶也從供應端、市場端都在向酪味升級，讓口感更加香濃，層次上更加分明豐富。
那麼，這一輪的酸奶大爆發，品牌該如何把握？我采訪瞭奶尋市場研發負責人。
這一輪酸奶的大爆發
有3個明顯特征
前幾年，市場上的酸奶產品，主要以奶昔、炒酸奶、酸奶水果撈等為主。
仔細觀察今年酸奶的爆發，和之前有著明顯的不同：
1、水果+酸奶+堅果+冰沙，放大健康營養價值
和之前水果撈式的“酸奶＋水果”不同，觀察今年熱賣的酸奶產品,大多都是“水果+酸奶+堅果＋冰沙”這個組合。
比如，茉酸奶的招牌牛油果酸奶奶昔，采用牛油果和杏仁相結合，菜單上還有多種堅果小料可以添加；古茗推出的牛油果巴旦木酸奶，采用牛油果和巴旦木相結合。
茉酸奶奶昔產品
“水果本身的果膠，就會讓沙冰口感更綿密，冰沙出品，也能最大程度弱化減緩起絮”，奶尋市場研發負責人說。
新希望奶尋的這款活菌厚酪酸乳，和酸甜口感的水果都比較好結合，比如和草莓、牛油果，芒果、葡萄、楊梅、荔枝、青提、楊桃以及水蜜桃等都可以做搭配。
再加上各種的堅果，比如巴旦木、開心果、夏威夷果、碧根果、松子、榛子、腰果等，堅果的香脆和酸奶的順滑相結合，也可以提升瞭飲品的豐富度。
2、酸奶做風味復配，結合厚乳、淡奶油、酪感
今年推酸奶爆款，品牌不約而同地，都在酸奶的基礎上做瞭風味復配。
比如7分甜用酸奶搭配厚乳，伏小桃將酸奶搭配淡奶油，在酸奶基礎上結合厚乳、淡奶油的風味復配之後，都可以增加濃鬱的口感，讓消費者感受到“更加好喝”。
新希望奶尋這款活菌厚酪酸菌，則呈現出天然的厚酪風味，質感稠厚不粘口，在門店出品中，既保留醇正乳香，又突出果茶鮮香。
新希望奶尋活菌厚酪酸乳
3、經典款再創新，講好一個“童年故事”
酸奶，在人們記憶裡有太多經典回憶。書亦燒仙草推出“水果酸奶季”，推出瞭草莓啵啵酸奶，喚起瞭不少人的兒時熟悉感。
借鑒這一思路，去年大火的綠豆牛乳冰，也可以運用更加清爽、輕負擔的酸奶奶基底做微創新，再度推出。
“綠豆沙的沙感，將整杯飲品烘托得更加立體，可以為夏季上新提供一個思路”，奶尋市場研發負責人說。
據瞭解，新希望奶尋活菌厚酪酸乳，和“有故事”的谷物小料都可以做搭配，比如綠豆、紅豆、血糯米、燕麥爆珠等等。
比如，一隻酸奶牛推出的牛油果酸奶紫米露，采用酸奶＋牛油果＋紫米的結合，三重口感混合，“每一口都驚喜”。
而酸奶+谷物小料，還可以拓展“杯裝代餐”的售賣場景。
未來，酸奶將進入“定制時代”
每一個品類的爆發，都離不開供應鏈的進化。
我瞭解到，今年酸奶品類爆款頻出，也是背後供應鏈端產品創新、定制化能力升級的體現。
以新希望奶尋為例，在供應鏈端的定制化已經走向瞭多個方面：
第一，功能需求可以定制，比如0蔗糖、0脂、低脂的，或者添加更多益生菌，都可以根據品牌定位和產品方案，進行“定向輸出”；
第二，風味也可以定制，比如偏酸或減酸，葡萄風味、白桃風味等；
第三，顏色也可以定制，通過添加健康食材來創造“更特別的酸奶”，比如添加藻藍蛋白，做出藍色的酸奶；
第四，包裝可以定制化，可以根據茶飲品牌的實際需求，選擇不同的包裝形式和容量。
比如，可以做小包袋裝設計，一袋一次的用量，方便門店操作；還可以限量版包裝、聯名定制版包裝、節氣/節慶聯合營銷包裝等等，都可以根據需求定制。
“奶尋是新希望乳業建立的高品質乳品原料定向供應平臺，專註乳品基底研發創新和供應鏈整合，致力於將高品質奶源結合專精特新技術、生產高質量定向型產品，專業為茶飲、咖啡、烘焙行業提供乳品定制研發服務”，奶尋市場研發負責人介紹。
今年，不論是從各大品牌都推出瞭酸奶爆品，還是從酸奶背後供應鏈端不斷做升級創新，都呈現出瞭新一輪的爆發趨勢。
春夏是酸奶上新的高峰期，還會出現哪些酸奶爆品？我們拭目以待。