炒蒜苔時，直接下油鍋大錯特錯，做好這一步，蒜苔香美翠綠還入味
導語：炒蒜苔時，直接下油鍋大錯特錯，做好這一步，蒜苔香美翠綠還入味
蒜苔是老百姓日常飲食中經常會出現的一種蔬菜，因其含有的獨特辛辣素，能夠起到殺菌、防治流感的效果，蒜苔主要被用於炒菜或者是白灼，吃起來的口感都會是非常棒的，不過要想起到很好的殺菌效果，那麼在烹飪蒜苔的時候，便不宜將其做的過爛，以免破新掉辣素，從而起不到好的效果，蒜苔的經典搭配方法，便是與臘肉的搭配，葷素搭配，吃起來也會更加的營養健康，不過我要分享給大傢的則是用蒜苔搭配肥腸炒制的。
蒜苔辣炒肥腸，是用事先鹵制好的肥腸搭配上蒜苔烹飪而成的，這樣搭配吃起來的口感也會是非常不錯的，肥腸的脆美感，會使得這道菜變得更為豐富，所以經常吃蒜苔炒臘肉的，也可以換上種口味，吃上一份蒜苔炒肥腸，這道菜肴的做法也會是非常簡單的，而且我會在下面教大傢鹵肥腸的做法，所以這道菜制作起來是絕對沒有難度的，下面我們便一起學習這道蒜苔辣炒肥腸，希望大傢能夠吃的更加美味。
蒜苔辣炒肥腸的做法：
備用食材：肥腸2000克，蒜苔250克，油適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，胡椒粉適量，料酒適量，香油適量，蒜頭適量，青椒適量；
制作過程：第一步，肥腸清洗幹凈後，放在開水鍋中，焯燙至肥腸變得緊實；
第二步，焯燙好的非常清洗幹凈雜質後，放在電壓力鍋中，加上沒過肥腸的清水，撒上適量的鹽，生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和香葉，煮至肥腸軟熟；
第三步，然後取出適量的鹵好的肥腸，切成小段；
第四步，蒜苔清洗幹凈後，切成段，放在加上鹽和油的開水鍋中焯燙至熟，撈出來過一遍涼水後控幹水分（為瞭讓蒜苔更加的香美翠綠）；
第五步，炒鍋中添上油，待油熱後，下入切好的蒜粒和肥腸，爆炒出香味；
第六步，再加上切好的青椒炒香，加上炒過水的蒜苔，翻炒均勻上色後；
第七步，在一個小碗中，加上生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、香油和鹽，加上少許的水，調成料汁，倒在鍋中，翻炒均勻入味後，便可以盛出開吃瞭。
烹飪小技巧：1、這道菜中的配菜，你可以按照自己的喜好來進行操作，彩椒、洋蔥等都是可以放上的，清洗肥腸的時候，可以選擇用面粉去臟，醋去異味，清理幹凈瞭，吃起來才不會有腥臭味，所以大傢在處理肥腸的時候，一定要註意一些。
2、無論是將蒜苔搭配什麼一起炒制，在炒蒜苔的時候，多數人都會將蒜苔直接下油鍋炒制，其實這是大錯特錯的，難怪炒出來的蒜苔又老又發黑，提前將蒜苔做好在水中焯燙的這一步，做出來的蒜苔香美翠綠還又入味，在焯水的時候，也要記得加上點鹽和油，會很好的保持色澤。
在這段時間，一早一晚溫差比較大，容易出現感冒的情況，所以大傢一定要做好相應的保暖措施，吃一些可以殺菌的食材，多吃水果蔬菜。