水煮肉片，上漿用面糊還是蛋液？川菜大廚：做對瞭，肉嫩滑還多汁_美食料理

水煮肉片，上漿用面糊還是蛋液？川菜大廚：做對瞭，肉嫩滑還多汁

渭滨生活汇

2023-03-28 12:01:36

導語：做水煮肉片，別隻會上漿，記住1個技巧，肉片嫩滑多汁入味還好吃

水煮肉片是一道非常經典的川菜，麻辣鮮香的口感搭配紅亮的色澤，使得整道菜更加誘人，水煮肉片是以豬肉為主，搭配豆芽、青菜或者是白菜等經過一系列特殊的烹飪工序制作而成，開胃又下飯，這道菜被流傳開來後，受到瞭各地老百姓的喜歡，做水煮肉片當然也有技巧，首先上漿的時候，是用面糊還是蛋液？這一點至關重要，做對瞭才會好吃，而其實除瞭這點，川菜大廚提醒還需要牢記2個小技巧，肉片更加嫩滑多汁，下面我們便一起來學習水煮肉片的做法。

水煮肉片的做法：

第二步，用筷子將其充分攪拌均勻，使得肉片上可以均勻沾裹上淀粉，靜置醃制10分鐘，這個過程中，將白菜準備出來適量用，白菜幫和葉子分離開，葉子用手撕成片，幫切成絲即可；

第三步，豆瓣醬和蒜準備出適量用，切成細細的末，幹紅辣椒切成段，香蔥和小米椒分別擇洗幹凈後，切成細細的末，在鍋中添上油，待油燒熱後，放入花椒和辣椒，炸出其中的香味；

第四步，撈出，剁成細細的末，然後將白菜絲放入炸香的油中，開始煸炒，待白菜幫炒至發軟的狀態，即可放入白菜葉子，炒斷生後，盛出待用，重新給鍋中添油，放入豆瓣醬炒出紅油；

第五步，加上適量的清水，放入些許的白糖，待水煮開後，將醃制好的肉逐片下入鍋中，煮至發白後，倒入裝有白菜的容器中，撒上花椒碎、小米椒碎、大蒜末和香蔥末，澆上熱油即可。

2、

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