上海網紅店新配方！酥皮立方吐司，配方升級，巨香！巨好吃！_美食料理

后厨美食家

2023-03-28 14:41:09

上海一傢網店的配方，今天重新復刻下，成品不輸店裡的同款哦！

這個新品配方，巨香-巨好吃，外酥內軟，抹茶酥皮被烘烤的酥脆無比，但獨有的抹茶清香依舊保留，唇齒留香～～

‍

‍‍‍

吃膩瞭原味吐司的寶‍，不妨試試今天這款【抹茶酥皮吐司】‍，聞著香脆，吃起來軟乎乎的面包體‍，一口下肚，忍不住驚嘆！

抹茶酥皮吐司 / 配方 ‍‍‍‍‍‍‍

配方來源：小紅書·cathy?

中種面團：

高筋面粉175g，牛奶112g

鮮酵母5g

主面團：

高筋面粉75g，牛奶18g，淡奶油30g

蛋清25g，鮮酵母4g，抹茶粉8g

糖30g，鹽3g，黃油20g

酥皮：

黃油22g，糖粉20g，低粉44g

抹茶粉4g，蛋液15g，奶粉5g

制作步驟：

1，主面團制作：將主面團材料中除瞭黃油以外的材料混合，用廚師機揉出厚膜，然後加入黃油，揉成光滑面團。

2、中種面團制作：材料混合均勻，揉成團，室溫發酵至兩倍大後，放冰箱冷藏一夜。

3、吐司面團混合制作：中面團撕成小塊與主面團（除黃油和酵母外）先1檔混合成團，轉3-4檔揉出厚膜。

4、加入酵母和軟化好的黃油，2檔揉至面團吸收黃油，再4檔揉出有韌性的手套膜，蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

5、酥皮制作：發酵期間制作酥皮，軟化好的黃油加糖粉攪拌均勻，分兩次加入蛋液，每次都要攪拌至吸收，篩入粉類，攪拌均勻，下手揉成團即可，分2份，放冰箱冷藏備用。

✔️發酵好的面團按壓排氣，分成2份，松弛15分鐘。

✔️取一個面團搟長，翻面後，兩邊向中間折，再搟長，從上往下卷起，酥皮搟成吐司差不多大小，酥皮蓋在吐司上面，蘸點砂糖後放模具，放一碗熱水進去烤箱發酵，發酵至與模具差不多齊平。

✔️烤箱提前預熱，上下火180℃烤30分鐘，稍稍上色要蓋錫紙，出爐及時震出熱氣，晾涼後密封保存。