同一種食材，涼粉or燜子，這一碗美食你們那裡叫什麼名字？_美食料理

同一種食材，涼粉or燜子，這一碗美食你們那裡叫什麼名字？

归零哭了

2023-03-28 14:41:12

同一種食材，在東北叫燜子，在河南叫涼粉，不同吃法不同風味！

燜子和涼粉看起來似乎沒區別，實際上還是有差異的，涼粉是直接用水和粉塹熬制冷卻形成的，燜子正宗的做法是在熬制驢肉的老湯煮沸後加入粉欠結的塊，粉欠越少膠性越大，燜子越好。

燜子呢，就是一種將涼粉煎炒之後又涼拌的特色美味。它的做法呢，和做涼粉的方法一樣，將地瓜淀粉和水按1：6混合，加上少量食鹽後放入鍋中，邊攪拌邊用中火慢慢煮開，直到全部變成半時尚的青綠色就熄火，讓它慢慢降成常溫。等涼粉晾涼後，切成大概2CM的小塊，放入平鍋加少量油，煎到兩面略微焦黃內部熟透就可以瞭，剩下的就是加料瞭，您可以根據自己的口味，將提前調好的蒜汁、芝麻醬汁、和少量蝦油倒在上面。

而涼粉每面都炒變色瞭，就可以來調味瞭，加入一勺生抽，一勺老抽，適量孜然粉，適量辣椒粉，口味重的這時候可以再加一點鹽。

再翻炒兩下就可以關火瞭，最後再撒上一層新鮮蔥花，外焦內軟，香辣可口的炒涼粉就做好瞭。

炒涼粉完完全全就是炒淀粉，吃瞭這個這一天的米飯饅頭就可以停一停瞭。

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