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百宴技為先、修得方成藝——馬濤！
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當前瀏覽器不支持播放音樂或語音，請在微信或其他瀏覽器中播放 說不就不愛 音樂： 李麗珍 - 純真
煙熏小牛排
制作：
1、取加拿大進口牛肉300克洗凈，用牛肉叉給牛肉反復松筋（起致嫩和幫助入味的作用），改刀成長條，加入醃料（鮮迷迭香、蒙特利牛排醃料各3克，甜椒粉15克，白蘭地、保衛爾牛肉汁、花雕酒各10克）醃制4小時。
2、將牛肉裝入塑封袋中，抽真空，放入烤盤內，往烤盤內註入52℃的溫水沒過裝牛肉的袋子，再將烤盤推入萬用蒸烤箱內，將溫度設定為52℃，焐制5小時，取出牛肉，切成2.5厘米見方的塊。
3、鍋內放入橄欖油和牛油各15克，牛油融化後放入牛肉和鮮迷迭香3克，中火煎至牛肉兩面結殼，淋上自制的白松露醬15克翻勻，出鍋裝入提前烤熱的蜂窩石盤上，用煙熏槍噴入煙熏氣體少許即可。
白松露醬的做法：
1.平底鍋內淋入橄欖油50克，燒熱後下入白松露片70克煎香，取出留用。
2.另取鍋淋入橄欖油150克，燒熱後再放入白松露片70克，小火煎炸至松露七分幹，取出白松露，接著放入獨頭蒜3個，小火煎至表面微黃。
3.將所有松露片、獨頭蒜放入粉碎機內，淋入少許炸松露片的油脂，將其粉碎成醬，取出後再淋入剩餘的炸松露片的油脂拌勻即可。
鳥巢掌中寶配薯寶
原料：
掌中寶150克、麥肯薯寶200克、幹辣椒節10克、花椒5克、脆皮糊、薑片、蔥節、椒鹽料、鹽、料酒、味精、雞精、香油、色拉油各適量
制作：
1. 把掌中寶治凈後，用薑片、蔥節、鹽、料酒醃漬入味，再加脆皮糊拌勻上漿，下入四五成熱的油鍋炸至金黃且內熟時，撈出來瀝油，待油溫回升至六七成熱時，下入薯寶浸炸2分鐘至酥脆，撈出來瀝油，待用。
2. 鍋留底油，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節爆香，下入炸酥的掌中寶和薯寶，調入椒鹽料、味精、雞精炒勻，淋香油後出鍋裝入鳥巢盛器內，稍加點綴即成
蔥燒愛爾蘭牛小排
原料:
愛爾蘭牛小排，大麥米，炸洋蔥碎，蔥汁，蠔油，蔥薑水，鹽。
制作:
1、將牛小排自然解凍，放入容器內，加蔥薑水、清水沒過，加鹽，入整箱蒸4小時，晾至稍涼後改刀成長方塊，放入燒熱的蔥汁中浸泡一夜，一同放入鍋中，加蠔油燒至濃稠；將大麥米泡發後用蔥汁燒入味，收汁後裝盤，放燒好的牛小排，點綴炸洋蔥碎即可。
大廚小貼士:
蔥汁的制法：鍋入油燒熱，下章丘大蔥蔥段、蔥須炸至金黃，撈出瀝油；鍋留底油，下炸好的蔥段、蔥須，加二湯、老抽、鹽熬至濃稠即可。
什錦雞絲
什錦雞絲這道雞肴肉香味濃，色澤鮮艷多彩，入口脆嫩爽口。
制作·：
1.取農傢散養烏雞一隻，將其宰殺治凈，放入水鍋裡煮沸後，轉小火煮至雞肉熟，撈出來瀝幹水分，待用。
2.分別把青筍、紅椒、子薑初加工，並切成長短一致的二粗絲，涼面切成等長的段。
3.另把熟烏雞去骨，取凈肉，也切成二粗絲。將以上原料，連同熟芝麻、蔥花等，分別裝入小碟內，待用。往拌菜盆裡依次加入鹽、味精、醋、生抽、香油、自制紅油、薑米和蒜米，拌勻成味汁，舀入蘸碟裡。
4.把裝好原料的小碟連蘸碟一起端上桌，然後往大盆裡依次倒入涼面、雞肉絲、青筍絲、紅椒絲、子薑絲，舀入紅油味汁，拌勻後撒些熟芝麻和蔥花，即可。