好酒的五要素與白酒品質鑒別五步法
好酒的五要素與白酒品質鑒別五步法。
好酒的五要素：
原產地：釀造好酒必須要以水、土、空氣、生態環境、氣候條件等大自然所賜予的優越條件為先行。世界公認的“川酒雲煙”正是如此，一般來說“四川的濃香、貴州仁懷和四川古藺的醬香、山西汾陽的清香”這些主產地的氣候和生態環境對是產酒優越的，也是的。
原輔料：包括瀘州老窖、五糧液、茅臺、郎酒等著名品牌在釀酒原料上都是采用原產地的上等高粱、小麥、糯米、玉米、大米。優質原料也是當地特的氣候生態環境所賜予的，雖然價格較高，但釀酒實為佳。
釀造設備：酒廠值錢的肯定是那些連續使用幾十上百年的老窖池。川酒“六朵金花”品質上乘正是由於這六個酒廠均有自己連續使用多年的老窖池，這也是的。一般來說，窖齡在三十年以上的酒質一般都是不錯的。另外，不是說隻有一兩口窖池就好瞭，還是要具備一定的規模；好酒是選出來的，是靠品酒師們不停的嘗品篩選出來的，所以說生產規模小的企業好酒必然也少。
釀造技藝：高水平的釀造師傅經驗豐富，幾十年的積累能夠把釀酒的各關鍵要素的調整到佳狀態，且能夠很快分辨出這一甑酒的好與壞，能夠精準的區別不同別，不同餾份的原酒，也能調配出佳比例的成品。
貯存：在好的產地，用好的設備，經驗豐富的釀酒師傅就能夠釀造出高品質的白酒，剩下的任務就是酒庫以及陶壇瞭；陶壇有生命、會呼吸，貯存時間越長，品質自然越好。
白酒品質鑒別五步法：
看：無色透明，老酒允許微黃且透亮，千萬記住隻是微黃，顏色過深則有問題，有可能是加入瞭焦糖色素。
聞：酒液靠近鼻部，聞一聞酒液揮發帶出來的香氣，柔和不刺鼻，有層次感，且香氣特別豐富。如果有源源不斷的誘人香氣撲鼻而來則是高品質的白酒，反之香氣不持久品質則一般。
嘗：小酌一口，不宜過多，讓酒液鋪滿整個舌面，並反復蠕動舌頭，品嘗其酸、甜、苦、咸等基本味道，再細細感受時候有疼痛、苦澀、刺激的感覺。關鍵是要慢慢體會酒液的醇厚豐滿，也就是酒液滋味的豐富程度。綿甜甘冽，爽口幹凈就是說酒液入口綿、順、甜味好且爽口不顯膩；回味長且幹凈，沒有一絲異雜味，有回甜感佳。然後體會入口到落喉是否順暢，一根線下喉是否舒服。
空杯：讓盛過酒液的酒杯空置並放幾分鐘，我們再來細細聞香，無刺鼻感，有柔和微酸的香味且層次感強而豐富，該酒則為上乘。
飲後：喝酒喝到自身酒量上限後一小時內，暈乎但不難受，飄飄然而神清氣爽，並無難受的感覺；三小時後，頭腦清醒，不口幹，不口燥，不頭疼，如在冬季感覺身體暖和，不懼嚴寒，此酒定為好酒。
著名白酒大師、國傢級白酒評委、中國釀酒協會高級品酒師、四川省釀酒研究所副所長，川酒集團總工程師楊官榮心得。
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