大廚教你做楚菜 簡單易學 過年露一手——排骨藕湯
年初二，
出嫁的女兒會帶著丈夫、兒女回娘傢拜年
俗稱迎婿日！
正月初二謂之“開年”，從這一天開始，人們帶著三牲、糍粑、煎堆等禮品，走親訪友。
正月初二，嫁出去的女兒帶著丈夫、兒女回娘傢拜年。女兒回娘傢，必備辦一大袋的餅幹、糖果，由母親分送鄰裡鄉親，一如過年的情景。如果傢中有多個女兒的，而這些女兒又不在同一天歸來，那麼，就要來一個分一次，禮物頗薄，四塊餅幹而已。然而，它反映的情意卻甚濃，真正的是“禮輕情意重”，它表達瞭姑娘對鄉親的切切的思念。
丈母娘會準備一大桌子菜來迎接女兒女婿回傢，而在這些菜品中，最出名的當屬排骨藕湯瞭，對於湖北人來說，排骨藕湯代表的就是傢的味道。
湖北人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。湖北盛產蓮藕，粉嫩白凈，生吃就甘甜化渣，聞名全國。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！
排骨藕湯是湖北的一道傳統名菜，也是湖北接待貴客的必備菜之一，既有藕的清甜，又有排骨的香濃。此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。
如今即使各地也都能喝到排骨藕湯，但是，如果煨湯用的不是湖北的好藕，那味道也就與地道的湖北排骨藕湯有著很大的差異。所以，在選藕的時候，最好選野藕，吃起來口感更甜、更粉糯。其實，就是選肉以及煨制的技巧。
作為湖北人從小喝到大的排骨藕湯，每傢都有每傢的煨法，每傢也都有每傢的味道。那今天大廚教咱們做的這道排骨藕湯有什麼不一樣呢？大廚說，想要做出地地道道的排骨藕湯，就按他這個方法來，準沒錯！
排骨藕湯
制作排骨藕湯所需要的食材：
主食材：排骨、五花肉、野藕；
副食材：薑、鹽。
制作排骨藕湯步驟：
第一步：野藕去皮切段醃制；（一斤藕十克鹽）
第二步：排骨切塊、五花肉切大片；
第三步：煸炒五花肉，出油後下排骨同炒加開水燒開；
第四步：五花肉和排骨轉移至加開水的砂罐燉煮；（燉藕不可用鐵鍋，否則湯汁容易變黑；排骨最好選用肋排）
第五步：湯開後下入藕段，燉兩個小時起鍋。
小貼士
1、如果喜歡清甜、粉糯的口感，最好選用野藕。
2、藕削皮切段後，用鹽醃制可防止藕發黑。
3、排骨炒香後需要加開水煮，可以使湯變白變濃。然後再從炒鍋轉入裝有開水的砂銚裡，一次性給足水，再燉。