自制牛奶吐司，柔軟又拉絲，沒有改良劑，健康美味放心吃
現在的氣溫不冷不熱，正是做吐司面包的好季節。用簡單的食材做幾個吐司，不但提升瞭手藝，還能吃上健康美味，何樂而不為呢？
今兒跟大傢分享原味牛奶吐司，一共烤瞭3個，早餐不發愁瞭，除瞭做三明治，還能用它做多種美味，比如牛奶果幹佈丁、蒜香吐司條、厚多士等，這些不是今天的重點，有興趣的朋友可自行搜索多種吃法。
用牛奶揉面，不隻是增加瞭奶香味、提升瞭營養價值，牛奶中的蛋白質還能加強面筋強度，吃起來更有咬勁兒。
自己做吐司，雖然有點麻煩，但做順瞭手就覺得挺簡單的瞭。沒有放改良劑和香精的吐司，柔軟又拉絲，健康美味放心吃。
---【牛奶吐司】---
【材料】 高筋面粉700克，幹酵母7克，鹽10克，細砂糖50克，牛奶560克，黃油50克
【數量】 吐司盒450克*3個
【烘烤】 中層，低糖吐司盒上下火190/190，25分鐘；普通吐司盒190/190，30分鐘
【制作】
1. 備料：牛奶用冷藏數小時的，可延緩攪打面團時升溫；
2. 除黃油外的材料入揉面桶，低速攪拌成團，轉中高速攪打，面團能撐出粗膜；面粉吸水率、牛奶濃稠度、工作環境的濕度不一樣，牛奶預留20克，根據面團狀態酌情添加；
3. 加入軟化的黃油，先低速攪拌使黃油完全融入面團，再中高速攪打至完全階段；
4. 面團收圓，放發酵盒中，28度發酵1小時；
5. 面團2倍大；
6. 稱重分成9等份，揉圓松弛15分鐘；松弛的時間根據室溫及面團的松緊度調整，手指稍用力按壓面團，指坑不回彈，說明松弛到位，如果回彈，說明松弛不夠，再等幾分鐘；如果松弛不到位，後面搟卷會回縮，烘烤時會側裂；
7. 面團搟成牛舌狀，三折，松弛15分鐘左右；檢驗是否松弛到位，參看步驟6；
8. 面卷光滑面朝上搟成30公分長，翻面，底部打薄；
9. 卷卷；
10. 碼放在450克吐司盒中；面卷順著一個方向碼放，先放兩側，再放中間；
11. 溫度38，濕度85%，發至8、9分滿，蓋上蓋子，烤箱預熱190度；
12. 入預熱好的烤箱中層，上下火190/190，25-30分鐘，出爐後震模、脫模，涼後食用。
【蘋果私房話】
1. 如果想烤一個450克吐司，全部材料分別取1/3，帶蓋或不帶蓋均可；
2. 烘烤的溫度和時間，根據烤箱實際情況、模具材質來調整；
3. 此配方同樣適用面包機制作。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當瞭18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的傢庭煮婦、美食作傢、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的傢常菜》。