很多人不懂此菜，竟是防癡呆高手！建議中老年常吃，護心穩糖難中風
中風因為發病率高、死亡率高、致殘率高、復發率高以及並發癥多的特點，被稱為國人健康第一殺手，是我國居民死亡的第一原因。有研究發現，補充一種營養素可以降低血液中同型半胱氨酸的含量，有效預防中風的發生，這種營養素就是——葉酸。
葉酸除瞭和懷孕有關，常見的癌癥、中風、老年癡呆也和缺它有一定關系！中國醫藥教育協會會長黃正明教授表示：“葉酸在多個疾病的發生發展中發揮著重要的作用，但我國臨床實踐中對於葉酸的價值認識不足。”
據不完全統計，每5個國人中就有1人缺乏，但很多人都沒有意識到它的重要性。看完這篇文章就該重視起來瞭~
補充葉酸，受益良多
葉酸也叫維生素B9，是機體細胞生長和繁殖必不可少的維生素之一，能參與人體新陳代謝的全過程，也是人生長發育必不可少的微量營養素。
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01、葉酸和中風
數據顯示：我國居民葉酸缺乏比例高達20%~60%。人體缺少葉酸的攝入，容易導致血液中的同型半胱氨酸含量升高，這種物質的升高，是導致中風的重要原因之一。葉酸可以降低血液中的同型半胱氨酸，有助於增強血管彈性，改善血管內皮功能，預防冠心病等慢性心血管疾病，還可有效降低腦卒中的風險。
（圖源：視覺中國）
02、葉酸和老年癡呆
葉酸有助於改善老年人的記憶力以及降低老年人患早老性癡呆癥的危險。
美國曾有一項研究發現，血液中葉酸濃度偏低的人較易出現老年癡呆癥，大腦功能也不好，認知能力較差，接受記憶力等測試時成績不理想。
03、葉酸和癌癥
有一項針對我國食道癌最高發的太行山地區的研究，發現補充葉酸可以降低食管癌的發生風險。
專傢建議，有慢性萎縮性胃炎，尤其是自身免疫性胃炎的人，可以通過食補或藥補葉酸，來幫助阻斷慢性萎縮性胃炎發展為胃癌。
另外中國科學院的一項研究發現，膳食來源的葉酸攝入水平在153微克/天～400 微克／天的女性，相較於葉酸攝入量小於153微克/天或高於400微克／天的女性來說有更低的乳腺癌發病率。也就是說，適量的葉酸攝入，可有效降低乳腺癌的發生。
04、葉酸和貧血
隨著年齡增長，造血系統會出現一定程度的退化，除瞭缺鐵會導致貧血外，缺乏葉酸也會造成貧血。
05、葉酸和糖尿病
葉酸可以提高胰島素的敏感性，降低糖尿病風險。
對於中老年人來說，也有著至關重要的作用，但大傢補充葉酸的時候也要註意，葉酸不是越多越好，一旦每天補充 1000 微克以上會增加結直腸癌、前列腺癌等癌癥的風險！所以大傢會發現我們平時是用 微克 來表述葉酸的攝入量，就是因為葉酸不能補充多瞭，一天補充葉酸的量要在 1000 微克以內。
而市面上的葉酸補充劑，規格不一，劑量甚至相差瞭十幾倍，大傢購買一定要註意。
那有什麼方法既補充葉酸，又安全不會超標呢？葉酸一般分為三類，天然葉酸、復合葉酸和活性葉酸，其中離大傢生活最近的是天然葉酸。天然葉酸就是存在於各種動、植物中的葉酸，平時我們主要靠“吃”來補充。
身邊藏著3種“天然葉酸”
葉酸廣泛分佈於綠葉植物中，在動物性食品、水果和酵母中也廣泛存在，不過相對而言，根莖類蔬菜、豬肉中含量就很少瞭。今天就盤點3種“天然葉酸”含量高的蔬菜，護心穩糖難中風，貧血也跑瞭~大傢趕緊收藏！
01、茼蒿
茼蒿又名蒿子稈、蓬蒿，因它開的花很像野菊，故又名菊花菜。盡管它貌不驚人，營養卻很豐富。《本草綱目》記載：茼蒿“安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃”。因此，它在古代還是宮廷菜，也叫“皇帝菜”。
茼蒿的葉酸含量為114.3微克/100克，而且茼蒿中維生素E及鉀元素含量較為豐富，老年人多吃還能起到抗氧化及平衡血壓的作用，有助於消化以及延年益壽！
此外，茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。
怎麼吃茼蒿才能更好地發揮它的營養價值呢？因為它的芳香物質在高溫下易揮發，建議和能殺菌防感冒的大蒜一起搭配，猛火快炒，保留更多營養。
蒜泥茼蒿
材料：茼蒿、大蒜、食用油、食鹽、十三香、花椒粉
做法：
1、茼蒿洗凈晾幹，蒜末備用。
2、鍋中油熱後，放入少蒜末，炒出香味後，放入茼蒿桿的部分，再放入適量的食鹽，翻炒均勻。
3、再放入茼蒿的葉子部分，放入少量的十三香和花椒粉，繼續翻炒均勻，蓋上鍋蓋悶一會後即可出鍋。
註意：茼蒿辛香滑利，有寬中理氣之效，脾虛便滑者不宜多吃。
02、圓白菜
圓白菜又稱卷心菜、包菜，它的葉酸含量達到瞭240微克/百克，在常見的蔬菜中的含量是靠前的！建議準媽媽們和中老年人都應當適量多吃一些圓白菜。
除瞭葉酸含量高，圓白菜在“養胃”這方面，更是有“天然養胃藥”之稱。圓白菜含有一種抗潰瘍劑——維生素U，這種成分可以幫助修復胃粘膜。再加上它有維生素B1、B2等營養物質，又加強瞭護胃功效，常吃可以降低胃部疾病的發生風險。
《本草綱目》裡記載，圓白菜有“利關節”“壯筋骨”之效，這是因為卷心菜中含有的維生素K有強筋健骨的作用，每百克圓白菜中含有76微克的維生素K，可以滿足普通成年人每日所需含量的95%，對於容易缺鈣的老年人和女性人群很適合食用。
醋溜圓白菜
材料：圓白菜、幹辣椒、蒜、醋
做法：
1、手撕圓白菜備用。
2、油熱後放入蒜片和幹辣椒炒香。
3、倒入圓白菜翻炒，加入少許鹽和香醋即可。
註意：圓白菜中含有大量粗纖維，這種粗纖維質硬，容易出現泄瀉癥狀的人不宜多食。有皮膚瘙癢、眼部充血癥狀的人也不宜食用。
圓白菜易有農藥殘留？
經常可以聽到人們說“卷心菜是農藥超標的蔬菜”，這種說法主要是源於“灌心”施藥所致。
其實卷心菜很難被“灌心”施藥，因為它在生長過程中是先裡面的葉子包好，慢慢長大的，葉子都包在一起無法“灌心”。
如果擔心農藥殘留的問題，咱們再清洗前先把外面容易殘留農藥的一兩片葉子剝掉，切開後在清水中浸泡一會，再清洗一遍，一般不會有農藥殘留的問題。
03、菠菜
菠菜也是現在正應季的蔬菜，便宜又好吃，因營養豐富被稱為“營養模范生”。並且，葉酸最早就是在菠菜中發現的。
菠菜中葉酸含量為194微克/100克，且菠菜的粗纖維含量低，極易被人體吸收利用，平時可以多多食用菠菜來補充葉酸。
另外，菠菜葉中含有一種和胰島素十分相似的物質，它對於控制血糖、維持血糖穩定有輔助作用。
此外，在常見時蔬中，菠菜的鎂含量位列前茅，能達到58mg/100g，鉀含量也很豐富，有311mg/100g，所以常吃菠菜可起到較好的強心穩壓作用。
推薦大傢春天多吃菠菜枸杞豬肝湯。菠菜中的維生素A對保護視力是非常好的，枸杞滋陰明目，豬肝也是對眼睛好。
菠菜豬肝湯
材料：菠菜、豬肝、枸杞、生薑、芝麻油、淀粉、食鹽適量
做法：
1、豬肝用冷水浸泡後切成薄片，加入少許鹽、料酒、淀粉抓勻。
2、菠菜洗凈後，切成小長段備用。薑切絲。
3、鍋中燒水，放入豬肝，變色後加入薑絲、菠菜、枸杞，煮熟後加入一勺食鹽和香油調味即可。
註意：菠菜中含有一定量的草酸，可與鈣質相互作用，產生一定量的草酸鈣，草酸鈣不能被人體吸收，不但會影響機體對鈣質的吸收，還會增加結石病的患病幾率。所以一定要使用熱水將菠菜焯熟再吃。
文章來源：養身廚房、吃什麼研究室、健康名師說