教你做年菜：美味的千張肉_美食料理

大地的风采

2023-03-30 04:01:12

每到過年時，傢傢戶戶的年夜飯桌上，大菜必不可少。咱們人人都愛的千張肉，蜜香汁濃。不會做的話，今天就跟著我們的節目記好筆記，過年時給傢人露一手吧！

要想做好千張肉，首先要學會，挑選三線肉，一層肥一層瘦的帶皮五花，才最正宗。清洗幹凈後，整塊冷水下鍋，加入料酒焯水，在等待的過程中，需要用一碗熱水、加入蜂蜜和紅醋，調一碗"紅汁兒"。

廚師華師傅：“加入一點蜂蜜，加入一點紅醋，紅醋的作用是讓肉皮更酥脆。”

水開後，除去浮沫，再加入蔥、薑、花椒煮一會兒，到筷子可以將肉戳穿的狀態時。就可以撈出瞭。放涼後，就要給這塊五花肉抹上調好的"紅汁兒"瞭，充分抹勻後下鍋油炸，也叫"走紅"。

這是個技術活，關鍵是火力的控制，蜂蜜比較搶火，稍不註意油溫過高就會使肉面漆黑，影響效果。

炸至通體金黃，外皮酥脆時，再次放入涼水中降溫。這個時候也別閑著，鍋裡起油，下入彌渡的冬醃菜，加白糖、醬油、鹽炒一會兒，調色調味。醃菜炒好瞭，就可以將肉拿出來切片瞭，每塊肉要切得厚薄均勻，方便擺盤。

千張肉擺盤有技巧，看華師傅將肉一片片貼著碗邊這樣擺，為什麼要這樣擺呢？

廚師華師傅：“這樣做出來，肉比較均勻，熟的比較快，這樣擺好瞭，就可以加入酸菜。”

在碗中或盆中擺好後，上鍋蒸40分鐘，幹醃菜的酸甜，吸附瞭五花肉的油脂，浸潤在碗中，一拿出來，醬香撲鼻。

廚師華師傅：“現在我們把它扣過來，像這樣盤子扣過來，像這樣扣過來，一盤完整的千張肉就好瞭。”

再撒上蔥花、芝麻增色，才算完美。千張肉入口化渣，毫不膩人。一筷子入口，一咬一包油，滿是快意。

65333333記者報道