簡單、營養又美味的手抓飯一鍋出！米香肉嫩，3碗不夠吃
手抓飯是新疆的一道特色美食，也是當地過節或是接待客人必備的食物之一，維吾爾語稱其為“坡羅”。
記得當初看《舌尖上的中國》時有一集還專門介紹瞭手抓飯，看的時候著實是饞得不行，咽瞭很多的口水。作為一個地道的吃貨，是肯定不會讓喜歡的美食僅僅局限於視覺上的享受。雖然沒有去過新疆當地，但是通過觀看美食節目和網絡學習也是像模像樣地做出瞭色、香、味俱全的手抓飯，且不說做法是否正宗，單單是那味道就已經讓傢人贊不絕口啦。
平時我傢的菜肴在短期內是很少會經常重復制作的，總想變著花樣的做些新穎的樣式給傢人品嘗。不過我也有幾樣重復率比較高的菜式，這道手抓飯就是首當其沖的一個。它不僅僅是味道好，還兼具做法簡單、省時又營養、有肉有菜又有飯的一道美味，我經常管它叫懶人一鍋出。
千萬不要覺得這道手抓飯有多麼的復雜，它的主要食材僅僅隻用到大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和葡萄幹，做法和我們平時經常做的燜飯有些類似。有的人習慣用電飯鍋做，覺得省事省心。我更偏重於用炒鍋來小火燜煮，雖然會稍微繁瑣一點，因為要看著時間，還要註意火候，並不時看下鍋防止燒幹，但是恰恰因為多花的一點小功夫，成就的就是與眾不同的好滋味，米飯的口感更加勁道彈牙。我一直認為還是在傢裡自己做飯味道最香，不僅僅是因為幹凈、衛生，可以選取最好的食材、用料把味道調到最適合傢人的口味，更重要的是做飯人的用心，無論做人做事，唯有“用心”二字最難得。因為我們是一傢人，所以我們要好好在一起吃飯，一餐飯、一瓢飲是我們最好的表達愛的方式。
1、大米淘洗兩遍後，用清水浸泡2-3個小時。
2、洋蔥去外皮洗凈切粗絲，胡蘿卜去皮洗凈切粗條。羊腿肉洗凈，在清水中浸泡1個小時後控幹水，再次沖凈後切成約3-4厘米的羊肉塊，肥肉單獨放置。
3、炒鍋中倒入少許食用油，油熱後放入肥肉煸炒出羊油，這樣可以減少炒菜油的攝入，同時肥肉煸炒出油後吃時口感更好，不油膩。
4、待肥肉油脂炒出，顏色變得有些微黃時放入剩餘的羊腿肉一起煸炒。
5、大約3分鐘後羊肉變色，同時炒羊肉的油也變得清亮時放入洋蔥絲炒香。半分鐘後放入胡蘿卜條繼續翻炒。1分鐘後胡蘿卜充分吸收瞭羊肉中的油脂，變得很油潤，這時放入2勺生抽增色調味，少許十三香，1勺孜然粉，3小勺（約5克）食用鹽翻炒均勻。鹽的量根據制作的飯量增減，但要比平時炒菜多些，因為米飯也需要一起調味。
6、倒入適量開水，水量剛剛沒過食材即可。
7、湯汁沸騰後調最小火，將泡好的大米控幹水撒在菜和肉上。大米由外向內沿著鍋邊一圈一圈撒，直到米鋪滿鍋面後用鏟子將表面抹平。
8、用筷子在大米的表面戳些洞，可以利於空氣循環，讓大米受熱更均勻。蓋上鍋蓋後調最小火開始燜煮。
9、大約25分鐘後，將葡萄幹洗凈均勻地撒在飯的表面。（因為每傢煤氣灶品牌不同，每個煤氣灶火候大小不一樣，天然氣的壓力大小也不一樣，所以時間也隻能做為參考，可以在燜煮10分鐘後開蓋看下米飯的成熟度來適當增減時間）
10、繼續燜煮5分鐘後關火，再燜3分鐘。在燜煮的過程中屋中就已經飄滿瞭香味！3分鐘後揭開鍋蓋，把米飯上下翻拌均勻即可開始享用。
看！羊油和羊肉的汁水與米飯完美融合，再加上鍋底略有些焦香的鍋巴，一碗明顯是不夠的，太香啦！
