酒店裡的秘制醃黃瓜做法，酸甜微辣嘎嘣脆，做一次吃一周、特省事
春節過後，應該常吃一些脆嫩爽口的瓜果蔬菜，在促進腸胃蠕動的同時還能補充維生素和纖維素。今天小編就為大傢分享一款脆皮醃黃瓜的做法，口感酸甜、微麻微辣，特別的開胃，無論是作為下酒菜還是下飯菜都非常不錯。
這款脆皮黃瓜是和一位酒店廚師學來的，在酒店是一款非常受歡迎的招牌菜，在我傢也同樣受歡迎，一次醃上五斤黃瓜可以吃一周左右，平時佐餐下酒，特別省事。想要做好這款醃黃瓜，有三個細節要掌握好，一是黃瓜是選擇，二是料汁的調配，三是“熗油”。
【脆皮醃黃瓜】準備食材：黃瓜500克、大蒜20克、香菜段少許、幹辣椒段10克、幹花椒5克、生抽80克、陳醋80克、白糖80克、食用油30克。
做醃黃瓜一定要選擇新鮮的黃瓜，如果黃瓜不夠新鮮，醃好的黃瓜口感就不夠脆，挑選黃瓜的技巧分享在文章末尾。
做法步驟：
1、把黃瓜清洗幹凈後去掉頭部和尾部，然後從中間片開，一切四瓣，然後去掉黃瓜中間的瓤，再切成4厘米左右長的小段。
醃制黃瓜條之前，一定要把黃瓜瓤去除幹凈，因為黃瓜瓤的口感偏軟，會影響醃制後黃瓜條的脆感。
2、把切好的黃瓜條全部放在盆中；再把大蒜切成蒜片，香菜切成小段也放在盆中。
3、往鍋裡加入30克食用油，然後下入10克辣椒段和5克花椒粒，開小火慢炸，炸出香味，把辣椒和花椒炸香、炸脆後關火。
4、把炸香的辣椒、花椒和油一起倒入黃瓜中，再加入80克陳醋、80克生抽、80克白糖，翻拌均勻。
5、包上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏12小時以上，使黃瓜完全入味後即可。
小貼士：
1、做這款醃黃瓜不用提前殺水，但一定要把黃瓜瓤去除幹凈。
2、醃制黃瓜的料汁，陳醋、生抽和白糖的比例為1:1:1，調料的用料根據黃瓜的用量來增減。
3、炸花椒和辣椒的時候要掌握好火候，註意不要炸糊瞭，否則會導致成菜口感發苦。
挑選黃瓜的技巧：1、看外觀
新鮮的黃瓜表面有白色的小毛刺，摸起來會比較紮手，這樣的黃瓜新鮮度很高；如果黃瓜表面沒有毛刺，則說明黃瓜新鮮度不夠。
2、聞味道
新鮮的黃瓜切開後，可以聞到淡淡的黃瓜香味；如果黃瓜不新鮮或者是激素黃瓜，則聞不到那種黃瓜獨有的清香味。
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