蘿卜皮不要扔，教你做成開胃小菜，爽脆又解膩，招待客人也特有面
蘿卜是冬天的應季蔬菜，雖然現在有瞭大棚，一年四季都能吃到蘿卜，但是冬天的蘿卜不僅便宜，而且汁多香甜，比大棚裡的蘿卜好吃很多。很多朋友吃蘿卜的時候都喜歡削皮。有的朋友會把蘿卜皮給動物吃，有的就直接扔掉。四川人就喜歡把蘿卜皮扔進泡菜壇子，一兩天就能吃，用來配粥或者做開胃小菜簡直就是一絕。
首先把蘿卜的兩頭和有疤的地方去掉，然後用水把蘿卜清洗幹凈。大傢選蘿卜的時候最好是選擇表皮看起來很新鮮，沒有發蔫的狀態。盡量選擇根須比較少的蘿卜，這樣的蘿卜會更脆嫩。我選用的是四川的紅皮蘿卜和白皮蘿卜，為瞭好看我才用的2種顏色的蘿卜。
一般買蘿卜的時候都會帶蘿卜桿，四川的這個紅皮蘿卜的桿比較脆嫩，所以也可以一起用來做。但是常見的白皮蘿卜的桿就很老，就不適合用來做菜瞭，所以就直接削掉即可。
首先把蘿卜皮削下來，可以稍微削厚一點，剩下的蘿卜肉就根據自己的喜好來烹飪瞭。然後把蘿卜皮整理一下，切成小塊，方便入味，大小根據自己的喜好來定即可。接著加入適量的鹽，蘿卜皮翻拌均勻，讓每一塊蘿卜皮都能沾到鹽，放一旁醃制2小時，這一步主要是去除蘿卜皮裡多餘的水分和蘿卜的生味。
醃蘿卜皮的時候我們來準備輔料。幾顆大蒜切成薄片，一點生薑切絲備用，幾根二荊條切圈備用，加二荊條主要是增加辣椒的鮮香味，這個二荊條辣椒並不會很辣。一些小米辣切圈備用，這個小米辣就稍微有一點辣，不太能吃辣的可以少加一點。
小半顆洋蔥切絲備用，切洋蔥一定要快，這樣就不會辣到眼睛，切絲可以讓洋蔥更好的出味。再準備一個檸檬，去掉兩頭，切成薄片。一定要加檸檬，它會讓做出來的菜美味翻倍。把檸檬裡的籽去掉，不然做出來的菜會發苦。接著切一點泡山椒，這個泡山椒比較辣，不太能吃辣的就少加一點，但是不能不加，因為泡山椒的味道是任何調味品都無法替代的。
2小時後蘿卜皮已經出瞭很多的水，把水分擠幹一下，這樣蘿卜皮才會更爽脆。然後把蘿卜皮倒回大碗裡，把剛才準備好的輔料倒進來，再加一些鹽，因為做泡菜，鹽不夠就容易壞。再加5勺生抽、3勺香醋、適量的泡椒水、一點花椒、一勺白糖提鮮，再加入沒過蘿卜皮的涼白開，攪拌均勻。調料的量大傢可以少量多次的加入，加完之後嘗一下，不夠的話再加，畢竟每個人的口味會有一點差異。
蜜豆小貼士：蘿卜皮一定要選沒有斑點和蟲眼的，非常完好新鮮的蘿卜皮。削皮的時候稍微削厚一點，太薄的話做出來也不夠爽脆。蘿卜皮一定要先醃制2小時，然後把水分擠幹之後再醃制，這樣做出來的蘿卜皮才會爽脆，直接醃制的話，蘿卜皮容易發軟。