36款傢常版菜肴精選，透過文字感受鮮香，學會下廚享受美味
曾看過一篇文章，寫道：“食物面前，可時時思之，亦可貪之。食前觀，食時思，品後文火，順其自然，細細咀嚼，細細回味，魅力不凡吃好吃的是一種幸福品味是一種品味透過透明的墨香感受文字中的辣咸甜是一種幸福得到暖胃的享受；美食現在已經成為我們生活的一部分，生活，慢慢走，慢慢生活，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐和生活平平淡淡過好每一天，我們每個人都有自己的生活習慣，為瞭滿足每個人不同的飲食需求，我們每天精選不同的菜肴與大傢分享，讓我們為精彩的生活加油每一天！
香菜冬筍
材料：香菜50克，冬筍150克，胡蘿卜絲、蒜末各少許，鹽、味精、生抽、香油、辣椒油適量
實踐：
1、香菜洗凈切段；冬筍洗凈切絲。
2、開水鍋加鹽，倒入胡蘿卜絲和冬筍絲煮1分鐘至熟，撈出瀝幹，盛入碗中。
3、倒入切碎的香菜，加鹽、味精、生抽，再倒入香油、辣椒油，用筷子攪拌至入味。
4.裝盤，撒上蒜末，裝盤
老幹媽烤魚
材料：魚、蔥、薑、蒜、醬油、料酒、青紅椒
做法：1、將魚宰殺，用鹽和料酒醃制。
2.鍋中油燒熱70%，將魚打成粉，炸至金黃。
3、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜，加入醬油、料酒、老幹媽醬油、高湯。
4.然後放入炸好的魚（不要把魚淹沒在湯裡），用大火燒開，然後轉小火燉。
5、魚煮熟後，用鏟子撈出裝盤，把汁澆在魚身上，撒上炒好的青紅椒。
西蘭花蘑菇
材料：西蘭花、幹香菇3個、小辣椒1個、鹽少許、薑片。
實踐：
1、提前準備好香菇，撕成小塊。
2.燒熱少量食用油，加入辣椒和薑爆香，然後加入西蘭花翻炒片刻。
3、加入少量水後，放入香菇，煮兩分鐘即可食用。
宮保蝦球
配料表：大蝦、花生、紅辣椒、花椒、蔥、糖、醋、鹽、淀粉、蛋清、紹興酒、醬油、紅油
實踐：
1.小紅椒切段，去籽；取小蔥，將大蔥的白色切成段。2.蝦去皮，去頭，去蝦線，用流水沖洗幹凈，用紙吸幹水分，加入紹興酒，鹽，醃制，加入蛋清淀粉控制大小，放入冰箱冷藏約10分鐘。3、醬汁調整比例蝦仁250克：生抽或生抽1勺（5克），白糖1.5勺（5克），蔥白醋1勺（4克），花椒油3克，水淀粉8克，調勻。
4、鍋中油燒熱，花椒爆香，撈出，放入紅辣椒段，變色後加入蔥段，炒香，加入蝦仁，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
5.開蓋翻炒至蝦變色變成蝦球。倒入碗中，用大火翻炒均勻。每個蝦球都沾滿瞭一層汁水。倒入香酥花生米，淋上少許紅油，翻炒均勻即可出鍋。
啤酒鴨
原料：鴨肉700克，青椒1個，啤酒600毫升，薑片適量，洋蔥適量，鹽3毫升，老抽15毫升，幹辣椒15克，料15毫升酒、花椒10克、生抽20毫升
實踐
1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊方便入味，去掉太厚的鴨皮。將鴨肉放入碗中，加入料酒、鹽、生抽、薑片、蔥段醃制20分鐘。
2.將鴨皮多餘的油脂放入鍋中。用小鏟子小火慢壓，慢慢擠出鴨油。
3、當鴨皮兩面都變成金黃色的時候，會有很多鴨油出來，鴨皮就飽滿瞭。將幹辣椒倒入鴨油中，然後將花椒炒香。
4.倒入醃好的鴨肉翻炒至熟。倒入黑醬油翻炒上色。倒入一瓶啤酒，蓋上鴨子，中小火慢燉。慢慢收汁，加入青椒翻炒。
炒蝦仁
做法：1、蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦背，取出“蝦線”
2.關鍵步驟是將蝦頭順著頭和殼剁碎。3.鍋以中小火燒熱，倒入少許食用油——視蝦的多少而定。比如上面的盤子就拿瞭兩勺左右（吃飯勺，不是湯勺，不是鏟勺）的油，滑鍋
4、先將蝦頭放入鍋中，用平底鍋將蝦頭輕輕拍平，直至露出裡面黃色的腦漿。拍打，直到鍋裡的油和蝦頭變成橙黃色，蝦香味四溢
5.將蝦體全部倒入煎鍋中，盡量讓每隻蝦平躺在鍋裡，稍微蓋上蓋子，變色後關小火，先把蝦頭撈出放在中間裝盤，堆成一堆，然後撈出蝦身，擺成一圈。上面放蔥和薑
6、這時候鍋裡還有蝦油，開大火，把剩下的煎一下。
大鍋雞
原料：雞肉、青椒、土豆、紅辣椒、油、糖、老抽、生抽、料酒、花椒、薑、蔥、蒜、幹辣椒、郫縣西洋菜
實踐：1、去皮洗凈切塊，青、紅辣椒洗凈切塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥、薑片、料酒醃去腥味。2.油鍋燒熱，爆香大蒜、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段爆香，下豆瓣醬爆紅油，倒入雞塊翻炒，加醬油、黑醬油、糖、鹽，將雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟。將開水倒在雞肉和土豆上。用中火煮以收集汁液。煮熟後，放在盤子裡。
水煮蝦
原料：鮮蝦200克；2片生薑；2個大蔥；1茶匙料酒
實踐：
1、將水、薑片、大蔥放入鍋中打結，燒開料酒。水開後，放入加工好的蝦（去須去腳，挑去蝦線）。
2、蝦放入後，中火煮1分鐘後關火。準備您最喜歡的醬汁並上菜。
酸菜牛肉
做法一、牛肉準備好，切絲（把筋切掉，不要順著筋切，這樣炸出來的肉會很軟）
2、肉絲裡放一勺淀粉，加少許黑胡椒粉醃10分鐘左右（可以多醃一會，
淀粉要先用少許料酒或白水溶解，我用的水）
3.胡蘿卜、泡薑、泡椒、蔥花
4.鍋內放油，油溫至80%時，加入一茶匙郫縣豆瓣醬翻炒
5、倒入牛肉翻炒均勻。炒的速度要快（5秒左右，炒的要均勻。一定要倒入泡好的花椒和薑。
不然牛肉炒起來就老瞭）
6.將牛肉翻炒均勻，立即將泡好的薑絲和胡椒粉倒入盤中翻炒
7.倒入少許醬油，加適量鹽，加少許糖（約1AD），翻炒
8.牛肉熟瞭就可以下鍋瞭
豉汁鳳爪
做法1、雞爪放入鍋中焯水3分鐘，瀝幹水分備用；
2、油熱後放入雞爪，炸至微黃，然後用冷水浸泡10分鐘；
3、雞爪取出，加入鹽、胡椒粉、蔥花、紅辣椒、蒜蓉、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油；
4、豆腐放入碗中，擺好鳳爪，將剩餘的醬汁淋在鳳爪上，放入鍋中大火蒸25分鐘。
蒸臘肉
原料：香腸、臘肉、臘肉雞腿、南瓜、薑片、料酒、鹽、糖
實踐
1、將醃好的雞腿切成塊，用冷水浸泡1-2小時（醃好的雞腿有一定的咸味，所以要先泡再煮，中間可以換幾次水）.
2.香腸和臘肉切片，臘肉用溫水沖洗幾遍後瀝幹。
3、油鍋爆香薑片後，放入臘肉翻炒，加入料酒、少許鹽和糖調味，將切好的南瓜片鋪在碗底。
4.倒入炸好的培根，碗周圍鋪上一些南瓜，放入熱水鍋中小火蒸20分鐘左右。
三條鮮豆腐原料：腐竹、鮮蝦、皮蛋、臘肉、芹菜、薑、蔥、蒜、鹽、白酒、生粉、胡椒粉、雞精、料酒
做法1、腐竹提前泡水，蝦仁去殼，腐竹、芹菜切段，臘肉切絲，皮蛋切丁。
2、加入少量蝦仁、蔥、薑，醃制片刻。在油鍋中炒洋蔥和大蒜。先加入芹菜和臘肉絲炒，再加入腐竹一起炒。
3、加少許料酒和一小碗水，放入皮蛋，加少許鹽，蓋上鍋蓋煮兩分鐘。
4.加入蝦仁煮開，加入少許雞高湯和胡椒粉。
培根炒秋葵
配料表：秋葵、培根、燈籠椒、薑、蒜、鹽、植物油
做法：1、秋葵、燈籠椒洗凈，培根用水沖洗幹凈備用。
2.鍋中燒開水，放入洗凈的秋葵焯水2分鐘。
3.將秋葵撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
4、秋葵斜切，燈籠椒切絲，培根切小塊備用。
5、鍋內倒入少許植物油，放入薑片和蒜瓣爆香，再放入臘肉炒至油縮。
6.加入燈籠椒一起翻炒。
7.加入秋葵翻炒約2分鐘。你可能會發現秋葵看起來很粘。如果太幹，加一點水。
8.加鹽調味。
蒸南瓜排骨
配料：排骨、南瓜、花椒、薑末、蒜末、料酒、醬油；
實踐
1、排骨切小塊，用水煮熟後撈出。將辣椒末、薑末和蒜末混合，加入少許料酒和生抽。
2、熱鍋放入辣椒末、薑末、蒜末爆香，然後放入排骨繼續翻炒片刻。關火。
3.將南瓜切片，放在盤子底部。放入剛炸好的排骨。放入蒸鍋蒸約40分鐘
辣腰
豬腰子、黃瓜、薑、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟植物油
【制作過程】1.豬裡脊肉切成兩塊，去油皮和裡脊肉腥味。先將刀斜倒，再直刀三斬一斷，斬成眉形。鹽和濕淀粉用於上漿。黃瓜洗凈，去核切條。鹽、糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯調成汁。
2、鍋內放油燒至熟，炒腰子，加入薑、蒜、蔥、泡好的紅辣椒、黃瓜條，炒勻，收汁，起鍋裝上一個碟子。
蒜香排骨
配料：香脆排骨、蒜、薑、嫩肉粉、蛋清、辣椒粉、鹽、蔥花、老抽、胡椒粉、料酒。
實踐：
1、大蒜、薑、蔥切碎待用；
2、小排骨切塊，洗凈，加入所有調料，蒜末、薑末、蛋清攪勻，醃制半天；
3、油鍋將排骨下鍋炸至熟透，撒上蔥花。
蒜苔炒肉皮
材料：豬皮、蒜苔、幹辣椒做法：1.我做菜的時候沒有拍照。將豬皮放入鍋中，加水。將筷子插入豬皮，輕輕戳一個洞，直到熟透。2、豬皮取出放涼，放入冰箱冷藏20分鐘，這樣很容易切塊。豬皮斜著切，盡量切薄一點，吃起來有彈性，不難嚼。
3.放油把蒜苔爆香，加入辣椒和薑絲翻炒。加入豬皮片，翻炒，加入鹽，雞精，少許料酒，醬油，翻炒
香辣口水蟹
材料：海蟹、薑絲、紅辣椒、蔥花、麻辣鮮料、蠔油；
實踐
1.油鍋燒熱，爆香紅蔥頭、薑絲和胡椒粉；
2、倒入辣椒面、麻辣鮮調料、爆香、糖；
3、倒入切碎的蟹肉翻炒；
4、加鹽，倒入蠔油，幹鍋翻炒，加入適量鹽焗雞精；
5、鍋邊淋上香油，起鍋；
冰糖燉豬手
原料：豬蹄；薑片；胡椒粒;八角;一把大蔥，打結；兩塊冰糖；老抽;料酒
實踐
1、燒開一鍋水，先放豬蹄，水焯幾分鐘，泡沫會慢慢冒出來，然後關火。
2、豬蹄取出用冷水沖洗幹凈，小心洗去剩餘的糟粕。
3、另燒一鍋水，加入薑片、花椒、八角。豬蹄用水焯一下，加入小蔥搓成丸子。待水再次沸騰時，倒入少量料酒，蓋上鍋蓋，用小火燉約1小時。
4、一小時後，湯基本燉白瞭。另取一鍋，將豬蹄放入，倒入剛剛一起燉好的湯（豬蹄的一半左右）。
5.加入老抽和冰糖，燒開轉小火，蓋上鍋蓋轉小火繼續燉至豬蹄上色酥脆（1小時以內），最後收汁，溫度高。
蒜苔炒五花肉
成份薑膏；五花肉;大蒜苔；豆瓣醬；鹽;幹辣椒；蒜
做法：將五花肉切成薄片（肉稍微冷凍後更容易切片），然後放入沸水中焯去浮沫，撈出待用。
蒜、薑搗成泥，與幹辣椒切丁備用。
開大火，直接倒入五花肉和少量熱水（不要加任何油），開始把五花肉裡的油全部燒開，直到五花肉的肥肉部分變得透明。
這時候把五花肉放一邊，把薑、蒜、辣椒倒入豬油裡炒香。
加入一勺豆瓣醬，稍微翻炒一下，然後加入蒜苔。攪拌均勻，嘗嘗味道，如果不夠咸，加醬油或鹽。蒜苔沒有那麼快熟，所以要炸2分鐘左右才能出鍋。
蝦仁糯米燒麥
材料：中筋面粉、雞蛋、鹽、色拉油、水、糯米、河蝦、香菇、玉米粒、胡蘿卜、蠔油、糖、薑、小蔥
實踐：1、面粉放入盆中，加入雞蛋、少許鹽和適量的開水，攪拌成粗粉，加入適量的冷水和色拉油，揉成有彈性的面團，蓋上用保鮮膜，再醒半小時。2.糯米浸泡一夜，蒸12分鐘；將河蝦洗凈，加入薑片和蔥段，用開水焯至蝦變紅，剝殼取蝦肉待用。幹香菇用溫水泡軟，切成薄片，胡蘿卜切塊。
3、鍋內倒入油，放入香菇、玉米粒、胡蘿卜翻炒片刻，加入蠔油翻炒至上色，加少許水，倒入蝦仁翻炒，加入溫熱的糯米，加鹽和糖調味，涼拌均勻。
4、將面團揉成細長條，切成小塊，搟成花邊形的小圓盤，包上炸好的餡料，壓成圓形，放上鮮蝦，蒸10分鐘。
糖醋排骨
做法1、薑、蒜洗凈切片。
2、裡脊肉切條，類似薯條，比薯條稍厚。
3、將切好的裡脊肉加入薑末、蒜末、鹽5克、味精5克、白糖10克、胡椒粉5克、生粉15克、生粉15克，使表面裡脊肉上覆蓋著玉米粉糊。
4、鍋內放入30克色拉油，用大火將油加熱至70%，放入裹著生面糊的裡脊肉，將裡脊肉煎至外焦裡嫩，撈出。
5、鍋內放入色拉油10克，油溫升至70%，加入番茄醬20克、白糖20克、醋10克，燒開取汁至熟透。
6、放入炸好的裡脊翻炒均勻，讓湯汁均勻的包裹在裡脊上。一道色香味俱全的美味糖醋裡脊展現在大傢面前。
青椒牛裡脊肉
原料：牛肉、青椒、蔥蒜瓣、薑片、醬油、生粉、料酒、鹽、豆豉
實踐
1、牛肉切成長條，加白糖、少許生粉、醬油、料酒、一湯匙水拌勻，醃制一會
2、醬汁：薑末、蒜末、蔥花各適量，調味醬油、鹽、生粉（不要太多，會粘稠）、料酒、醬油
3、青椒切去蒂，然後切開，去籽，所有加工好的青椒洗凈瀝幹
4、醃好的牛肉加一大勺油，鍋裡放少許油，爆香剩下的薑末、蒜末和蔥花，爆香青椒
5、炒至青椒表面焦黑，取出青椒，鍋中留下炒好的青椒湯，調好的汁倒入鍋中
6.湯燒開，放入牛肉，用筷子把牛肉滑下來，大火再煮開，加入青椒，大火翻炒10-20秒，收汁
辣番茄魚片
材料：魚（去骨嫩魚）500克，番茄1個（煮軟），青筍少許，番茄醬適量，生粉少許，薑段少許，料酒少許，鹽少許，青椒少許；
做法1、將魚洗凈切塊，用鹽、料酒、生粉、薑片醃制；2、西紅柿洗凈，劃十字，鍋中燒開水，將西紅柿放入水中，煮至去皮，取出西紅柿皮，剝皮待用；繼續將魚放入鍋中，煮至變色取出待用；3.鍋洗凈去水，燒紅，放油，薑和西紅柿，用鍋鏟把西紅柿搗爛，加水燒開，然後加入番茄醬，看自己喜歡的口味，多加點，會變稠、少加冰番茄湯；
4.加入青筍，燒開後加入魚和青椒一起燉。喜歡粘稠的可以加玉米淀粉；加鹽調味即可食用
辣椒炸雞幹
材料：大雞腿、絲椒、蔥、蒜、小米椒、薑、料酒、醬油、鹽、花椒粉、藤椒油、蠔油、豆豉、白胡椒粉、雞蛋
去骨雞腿，去骨雞腿，切成雞丁，撒胡椒粉，撒白胡椒粉，加少許鹽，倒入15ml料酒，打入一個蛋清，醃制30分鐘。
花椒切圈，蒜切丁，薑切丁，辣椒切圈，蔥切段待用。
鍋內倒入適量色拉油，倒入雞丁，炸至金黃色撈出。
鍋內留底油，倒入豆豉、薑末、蒜末、蔥爆香。
倒入辣椒翻炒，倒入滑過油的雞丁，倒入15ml蠔油翻炒，出鍋前倒入辣椒，出鍋前淋藤椒油。
白菜炒粉絲
材料：粉絲一把，雞蛋2個，白菜適量，裡脊肉適量，生抽適量，胡蘿卜適量，大蔥適量，蠔油適量;
實踐
1、粉絲最好用紅薯粉絲，或者龍口粉絲；長粉絲用開水泡軟。
2.白菜去硬蒂，切絲，胡蘿卜切絲，裡脊切絲（最好用鹽，料酒，胡椒粉，生粉醃十分鐘，這樣炸出來的肉很嫩），我在下班後急著做飯，所以跳過這一步；
3、打兩個雞蛋在碗裡；鍋內放油，燒熱至80%，倒入蛋液，用筷子攤開，盛出待用；炒至顏色變白；然後加入胡蘿卜和卷心菜，翻炒至卷心菜變軟；倒入瀝幹的粉絲，快速翻炒，用筷子翻炒；
4.倒入生抽，蠔油，幾滴老抽（滴一點就行，不然炸完會變黑），也可以不放老抽，看你的顏色要求，如果很粘，可以在鍋裡倒入少許開水，我沒放鹽，因為放瞭老抽和老抽，所以沒放糖，因為現在的醬油有甜味，炒至粉絲上色，關火，切入一些蔥花，提前炒好的雞蛋；擺盤；
茄汁盤龍茄子
材料：茄子1-2個，青椒1個，紅椒1個，番茄醬1湯匙，白醋1茶匙，相關配料，糖2茶匙，鹽1/2茶匙，水1杯。
實踐：
1、茄子洗凈去蒂，用刀片切開整根，不要切掉底部，連在一起。2、將切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，撈出。青紅椒去蒂去籽切碎備用。3、另起一鍋燒熱，加入少許油，放入蒸熟的茄子翻炒片刻。然後將壓碎的青紅椒和所有的調料和水放入鍋中。
4.將茄子小心翻動，讓其吸收調味汁，加熱收汁。
幹鍋排骨
配料表：豬排、蓮藕、金針菇、洋蔥、紅辣椒、燈籠椒、芹菜、豆豉、花椒、桂皮、八角、香葉、蒜、薑、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、水淀粉、鹽、花椒油、雞精、孜然
實踐：
1、排骨切小塊，用生抽、水淀粉、料酒醃10分鐘左右。油鍋裡用180度將排骨炸至8成熟，表面焦黃。
2、蓮藕切片，青紅椒、洋蔥切段，芹菜切段，薑蒜用刀切碎。
3、鍋內放少許油，爆香薑蒜、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、豆豉。
4.炒香後，先放入藕片翻炒。藕片煮熟後依次加入排骨、洋蔥、青紅椒、金針菇、芹菜，中火翻炒。當蔬菜快煮熟時，加入老抽、胡椒油、鹽和雞湯調味。
青椒肉絲
材料：青椒、裡脊肉、蔥、薑、鹽、料酒、淀粉、醬油、雞精、老抽、食用油。
實踐：
1、裡脊洗凈，順著肉質，將裡脊切成3-5CM長的條。
2、青椒洗凈，去籽去蒂，切成5cm長的條。
3、裡脊肉放入碗中，加入適量的鹽、料酒、淀粉、生抽，抓勻，醃制10分鐘。
4、取一個小碗，加入一勺淀粉、少量雞精、適量老抽和水，攪拌均勻，調成醬汁。
5、熱鍋加油，油熱至70%熱，放入肉絲，翻炒片刻，肉絲爆香，肉絲炒至變色，盛出並放在一邊。
6.在另一個鍋中加入油。油熱後加入蔥花和薑絲爆香。炒香後，放入青椒絲，翻炒片刻，再加入少量鹽，翻炒均勻。加入肉絲，倒入準備好的醬汁，用大火翻炒均勻，熄火起鍋。
素食炒豌豆
材料：豌豆適量、杏鮑菇適量、洋蔥適量、大蒜適量、油適量、鹽適量、蠔油適量
實踐：
1、豌豆提前去皮，杏鮑菇切丁，蔥蒜改刀。
2.煎鍋燒熱油，倒入洋蔥和大蒜炒香，加入豌豆翻炒，加入切好的杏鮑菇翻炒。
3.加入適量蠔油提鮮，加鹽調味。
麻辣豬肉
材料：前腿肉、花椒、薑、蒜、小米椒、蒜苗（可選）、油、生抽、花椒、生粉、料酒、雞精、老抽
實踐：
1.先將前腿肉切成片，再切絲2、將肉絲用油、醬油、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃制
3、花椒、薑、蒜、小米椒、蒜苗分別剁碎
4.鍋中倒入油，加入花椒粒，中小火爆香；倒出胡椒粒並使用它們
5.轉大火，將薑、蒜、小米椒、蒜苗的白色部分倒入花椒油中翻炒
6、倒入醃好的肉絲，用筷子快速攪拌，倒入蒜苗青的部分
7、肉絲變色後，鍋中加入適量老抽上色。
金沙雞翅
材料：雞翅、咸蛋黃、蔥薑、鹽、料酒、黑胡椒
實踐
1、雞翅加入鹽、料酒、黑胡椒，放入冰箱冷藏隔夜。
2、將醃制好的雞翅放入油鍋中炸至金黃色。取出先放涼，再用大火再炸一次。
3、咸蛋黃蒸熟壓成泥。
4、鍋內加少許油，放入咸蛋黃泥，小火翻炒一分鐘左右，蛋黃成散沙狀。
5、加入雞翅翻炒至蛋黃均勻包裹在雞翅中。
生龍蝦
做法一、買新鮮的龍蝦，用刷子洗凈，選擇肚皮幹凈的
2.去掉蝦尾線
3.準備好需要的調料，我用香葉，桂皮，八角，幹辣椒，薑，蒜
4.半碗濃醬，一瓶啤酒備用
5、鍋中油燒熱，加入調味料翻炒
6.出香味後，倒入處理好的龍蝦翻炒至變色
7、倒入醬汁，加入2勺鹽，黃酒，生抽，啤酒，水。中火煮20分鐘
水晶鹽焗雞
材料：半隻雞，半包鹽焗雞粉。
實踐：
1.將雞肉洗凈，用廚房紙擦幹，然後用鹽焗雞粉（半包的2/3）烘烤，兩面抹勻，醃制2-3小時；
2.鍋中放水燒開，蒸20分鐘，待雞肉涼後，切塊裝盤，用盤中剩餘的雞汁，倒入適量到另一個小碗裡，加入1/3的雞粉拌勻，最後加少許香油。
自制水煮魚片
材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1條、蛋清1個、油、鹽適量、蔥1段、薑2片、蒜頭3瓣、胡椒粉1/2湯匙、郫縣豆2粒膏湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、生粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒粉1湯匙、
實踐：
1、巴沙魚提前用水解凍，黃豆芽洗凈
2.巴沙魚順長對半切開，魚肉切塊，放入盆中，魚片中加入少許鹽、料酒、淀粉和一種蛋白，拌勻，醃制15分鐘去除腥味，魚片很嫩，上漿時不要劃傷
3.鍋內加水燒開，放入黃豆芽焯水至斷，撈出過涼水，撈出洗凈水，盛入大碗備用4、鍋內油燒熱，加入蔥花、薑末爆香，加入郫縣豆瓣醬翻炒至紅油出，豆瓣醬即熟。5、加入適量的水、醬油、料酒、白糖、雞粉，炒開，將魚片抖入鍋中，燒開，魚片熟瞭
6.將湯和魚片淋在黃豆芽上，加入蒜末和辣椒，撒上香菜
7、鍋中油燒熱，放入花椒粒小火慢炒。花椒炒至微焦後，將熱油淋在辣椒末和蒜末上。
豌豆炒胡蘿卜
做法1、胡蘿卜切花。
2、荷蘭豆浸泡15分鐘，以免農藥殘留。
3、鍋內放少許油燒熱，倒入兩種素料翻炒。可以加點水翻炒片刻。炸好後加入鹽雞精料酒，再次翻炒。