36款菜肴集錦，好吃的好做的營養的健康的統統有，試試做吧
曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為瞭我們生活的一部分瞭，生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為瞭滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大傢，一起為每天的精彩生活加油！
魚香茄盒
材料：茄子2個、牛肉末150克、蝦仁12個、生抽、陳醋、白砂糖、郫縣豆瓣醬、蔥、薑、蒜、幹辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、淀粉
做法：
1.蝦仁切小段。肉末備好。加入蝦仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓勻至肉上勁。茄子切厚片，每個厚片中間片一刀，不要切斷；將抓好的肉餡塞入茄子中。
2.淀粉調成面糊；鍋內放入適量的油，待油熱，將塞好肉餡的茄盒，粘勻面糊，放入油中炸至表面金黃。撈出瀝幹油份，備用。蔥切蔥花，薑切絲，蒜切末，幹辣椒切段。另起一鍋，鍋內放入少量油，待油熱，放入蔥，薑，蒜，幹辣椒爆香。
3.加入郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油。加入適量的水，大火將湯汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陳醋調味。將炸好的茄盒加入湯汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盤撒蔥花即可
黃豆燉豬蹄兒
食材：豬蹄四個（剁成小塊）；黃豆一碗；老抽；陳皮；白酒兩勺；鹽兩勺；冰糖兩勺；桂皮一片；八角兩隻
做法
1、幹黃豆提前三小時用水泡著
2、豬蹄拔毛，可以用火燒，然後洗掉焦灰就可以瞭。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈
3、炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深瞭，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好瞭
4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽，加一點桂皮八角，高壓25分鐘。
5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。
熗拌萵筍
材料：生菜1個，鹽1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，生抽1茶匙，紅辣椒油2茶匙，胡椒粉1茶匙，香油，紅辣椒2個，蒜瓣2瓣，熟花生1茶匙，熟花生1個茶匙白芝麻；
實踐：
1、生菜去老皮，取嫩部切絲，加鹽攪拌均勻，醃5分鐘；然後瀝幹水，放入碗中；大蒜去皮，剁成蒜末；將胡椒切碎；花生用刀壓碎備用；
2、取一個碗，加入辣椒碎、白芝麻、辣椒油、蒜末、醋、生抽、香油和少量白糖攪拌均勻成醬汁；鍋內倒入油，放入花椒、花椒爆香；
3、趁熱將花椒油加入醬汁中，攪拌均勻；將煮好的醬汁均勻淋在生菜絲上；最後，撒上碎花生。
豆腐炒時菜
材料：豆皮200克，青菜250克，鹽3克，食用油35克，白蒜30克，蠔油10克
實踐：
1.成分的集合。將蔬菜撕成小塊，洗凈，大蒜去皮切碎。
2.平底鍋燒熱油，先將蒜末爆香，然後加入泡好的豆腐翻炒1-2分鐘。
3、然後倒入青菜，用大火快炒至青菜變綠。加入蠔油和鹽，攪拌均勻，出鍋。
酸辣開胃泡鳳爪
材料：鳳爪約450g，料酒1湯匙，生薑6片，冰塊適量，蒜頭，幹辣椒，辣椒，香菜
實踐：
1、雞爪洗凈後，去雞角，切成兩段；切兩塊的時候記得先把肉厚的部分切開，以免弄臟~
2、鍋中加入冷水，加入雞爪；加入一湯匙料酒，放入薑片，大火煮5分鐘左右。煮熟的鳳爪中間厚厚的肉，用筷子很容易就能紮破~
3、將煮好的鳳爪取出，放入冷水中，加入冰塊讓鳳爪涼透；這可以去除雞腳上的明膠。沒有冰塊的朋友就不用瞭，直接用冷水就可以瞭。
4.等鳳爪冷卻後，準備材料。青椒切小圈，幹辣椒切段，蒜切末；將香菜切成小塊。取出冷卻好的鳳爪，分別加入適量的生抽、米醋和糖。
苦瓜釀肉
配料：苦瓜；幹香菇；豬肉;生抽；淀粉;料酒；鵪鶉蛋
實踐
1.豬肉剁成肉末，香菇泡軟剁碎，加入兩個鵪鶉蛋（因為量不多，所以我選瞭小一點的鵪鶉蛋，雞蛋也可以掉）
2、加入適量生抽、少量料酒、少量水和淀粉，朝一個方向拌勻備用
3.苦瓜切段去肉，每段約3cm
4.水燒開，苦瓜焯水（這一步是為瞭去苦味，但是也會損失一些營養，所以請根據自己能接受的苦味來決定）
5.將焯好的苦瓜取出放入冰水中浸泡（這樣可以更好的保持苦瓜的綠色）6.將肉餡塞入苦瓜，壓緊後上鍋大火蒸十分鐘
7、將蒸好的苦瓜原汁倒入鍋中，加入醬油和淀粉勾芡成稀醬，澆在蒸好的苦瓜上。
啤酒排骨
配料表：排骨、生薑、植物油、啤酒、大蔥、竹侯醬
實踐：
1、將排骨洗凈切塊，放入沸水中用生薑焯一下，洗凈備用；
2、鍋內倒入少量植物油，薑片爆香，倒入焯好的排骨翻炒；
3.待顏色微黃時，倒入足量的啤酒沒過排骨，加入蔥花，舀入竹侯醬；
4.等湯裡的醬汁溶化，大火燒開，轉小火燉至排骨酥脆。喜歡脆一點的可以加點水，湯汁裝盤即可。
清炒五花肉
做法一、買來的五花肉洗凈用水燙一下
2.燙好後取出洗凈
3.將薑水和焯過水的五花肉再次放入鍋中煮至熟透
4.煮好後撈出切絲備用
5.準備薑、蒜和八角紅辣椒（這裡的紅辣椒我沒全放，可以多放）
6.鍋中倒入油，加入準備好的調料炒香
7.然後倒入五花肉翻炒
8.炒一會後，可以加少許醬油鹽和糖調味
9.然後加入青椒和紅椒翻炒片刻
回鍋肉蔥薑
原料：五花肉300克；1湯匙金鉤西洋菜；蔥適量；生薑適量；3個幹紅辣椒
實踐
1、用小鑷子小心的將五花肉上的毛夾掉，洗凈，放入鍋中過冷水，加入兩片薑，煮熟，晾涼切片待用。（不喜歡豬皮的可以去皮煮）
2、紅蔥頭切段，薑切絲，幹紅辣椒洗凈切段。一小勺金鉤豆瓣（推薦這種豆瓣醬！！）。
3、鍋中燒熱少許底油，將幹紅辣椒炒至微紅，下五花肉翻炒出油。
4、將金鉤豆瓣炒勻，加入薑絲炒勻，下蔥段。放少許鹽即可上桌！
鏟回鍋肉
制備方法：
1.將帶皮五花肉條放入沸水鍋中，加薑、蔥、花椒煮至生，撈出瀝幹，切片。另外，將農傢鹽菜洗凈，切塊備用。
2.幹凈鍋內燒熱植物油，加入熟豬肉片炒至出油卷曲，加入郫縣豆瓣、豆豉和甜面醬炒香，加入肉末下鹽菜炒香，加老抽，加味精、雞精、白糖，生蒜苗炒香，出鍋放入鏟狀容器中，即成。
香菇口肉絲
材料：香菇7-8個，瘦豬肉100克，紅薯粉適量，蔥1根，醬油適量，鹽少許，料酒少許。
實踐
1.豬肉切片，加入醬油和鹽，醃制10-20分鐘。加入少許紅薯粉拌勻，讓紅薯粉充分包裹肉片。香菇炒肉的實用步驟2.鴨翅在冷水中煮熟，冷卻後放在盤子中。
3.切碎的洋蔥，蒜末，小米辣椒末。如果您喜歡辛辣食物，請加入一些胡椒。
4.在碗裡加入蒜末和小米辣，並用熱煙熏油調味，加入鹽和醬油，並在鴨翅上充分混合。
5.撒些切碎的蔥作為點綴。在酸味的嘴裡加一點醋。
涼拌雞絲
食材：雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、花生、香蔥、鹽、味達美、涼拌醋、白砂糖、香油、料酒、胡椒粉、大蒜
做法：
1、雞胸肉用刀從中間片開，洗凈後放入鍋中，倒適量水，加薑片，蔥，料酒適量，黃瓜切絲，胡蘿卜熱水焯後切絲備用。
2、雞胸肉煮熟以後撈出略放冷水過涼，撕成絲，將撕好的雞肉絲，黃瓜及蘿卜絲放在盤內。
3、把蒜搗碎，放入味達美、紅辣椒油、涼拌醋、香油、白糖、胡椒粉、芝麻醬、食鹽調成味汁。
4、料汁撒到雞絲上，香蔥切小段，拌勻即可食用瞭。
涼拌黃瓜
做法1.準備好所有材料洗凈備用。
2.用多功能切菜刀，把黃瓜切成大約1厘米到1.5厘米的段。
3.再把每段分成幾小塊。
4.依前兩步把所有黃瓜切好。
5.切好的黃瓜備用，辣椒蒜切碎備用。
6.取一個大碗，放入切好的黃瓜，放入適量鹽攪勻。醃制10分鐘左右，等黃瓜出現瞭少量水份時，把水倒掉。
7.然後加入辣椒粉和白糖。
8.鍋中倒入適量油，把蒜末，辣椒炒出香味（這一步喜歡吃生蒜的可以省略掉，我是不吃瞭，所以炒一下）
9.喜歡生蒜的直接放上面，然後把圖八，燒熱油淋在上面。拌勻。
土豆片炒洋蔥
材料：土豆2隻、洋蔥半個、辣椒2個、五花肉若幹、料酒1勺、鹽若幹、雞精若幹、老抽若幹、生抽若幹；
做法：1.土豆去皮，切片，洋蔥洗凈去掉外皮，切片備用，五花肉切片；
2.炒鍋燒熱倒油，油熱以後先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油後放入土豆炒，等顏色變黃以後放入洋，繼續炒，炒出香味後放辣椒；
3.放入一小勺老抽，料酒，等土豆著色後放入一小勺生抽，加水沒過土豆加鍋蓋煮，水快燒幹時，用鏟子銼銼看熟瞭沒有，熟瞭以後加鹽，雞精，盛起裝盤。
水煮魚
食材：巴沙魚、雞蛋清、生粉、鹽、料酒、新穎藤椒、青尖椒、洋蔥、幹辣椒、味精、醬油、薑、蒜
做法：
1.魚當然要切成薄片。也可以切蝴蝶片，放蛋清、生粉、鹽、料酒，用手拌勻；
2、熱鍋油燒熱，放入幹辣椒、藤椒炒香，加入辣椒、蔥、薑蒜、大量醬油，翻炒片刻，倒入開水，加鹽、雞精、魚片，用筷子輕輕劃散，然後關火。
蔥油牛肉
原料：熟牛肉百葉、洋蔥、幹辣椒、色拉油、鮮美極
實踐：
1、牛肉百葉用開水焯一下，迅速撈出過冷水；
2、將瀝幹水分的牛肉百葉均勻鋪在盤中；
3、蔥洗凈切細段，將蔥花均勻撒在牛肉百葉上，撒上一些幹辣椒，淋上兩勺鮮香；
4、鍋裡放油燒熱，倒在上面。
紅燒三鮮
材料：水發海參3條、水發魷魚1條、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、薑1片、蔥1段
實踐：
1.雞蛋餅切塊備用。
2、海參、魷魚切段，焯水瀝幹待用。將鴿蛋煮熟，去皮洗凈待用。蔥切段，薑切絲。
3、鍋裡放油，爆香小蔥和薑絲。
4.加入海參、魷魚和鵪鶉蛋翻炒均勻。
5、加入糖一茶匙、生抽一湯匙、番茄醬半湯匙、鹽一茶匙，翻炒均勻。
6、加入半碗高湯，大火燒開，小火慢燉三五分鐘。
7、大火收汁，將半茶匙淀粉和一湯匙水混合，勾芡。
檸檬茶香料排骨
材料：排骨、檸檬、紅茶、薑、鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生粉
做法：1、排骨用鹽、適量醬油、料酒、適量原粉醃制半小時以上
2、檸檬取皮，切絲，薑切絲，檸檬取檸檬汁，紅茶用熱水沖泡5分鐘左右
3、鍋中倒入油燒熱，倒入醃好的排骨，煎至兩面金黃
4.倒入濾出茶葉的紅茶，加入檸檬皮和薑絲，加入生抽、老抽、糖、適量鹽調味，小火煮至湯汁收幹
5.倒入檸檬汁翻炒片刻
炸豬肝
材料：豬肝半個、小蔥2根、洋蔥；蒜、薑、幹辣椒適量；生抽2湯匙，蠔油1湯匙，淀粉1湯匙，料酒、鹽、糖適量。
實踐
1、豬肝切片後，用水沖洗幾次，放入碗中加2勺料酒醃10分鐘。將洋蔥、蔥、薑、大蒜和幹辣椒切碎，備用。
2、豬肝擠幹水分，鍋中加入更多的油，燒熱至80%，將豬肝煎至變色熟透。
3、鍋內放少許底油，放入薑絲、蒜瓣、幹辣椒爆香鍋底。倒入洋蔥翻炒片刻出香味，加入炸好的豬肝片，加2湯匙生抽翻炒1分鐘，1湯匙蠔油，少量鹽和糖加入紅蔥頭，用大火翻炒2分鐘。
4、最後加入少量水淀粉勾芡，大火收汁即可。榨菜肉絲
材料:豬肉絲150克、榨菜絲50克、小菜段50克、混合油20克、花椒3克、薑絲3克、水淀粉10克、醬油10克；
做法
1.將豬肉切成絲，小蔥切成寸段。豬肉加上醬油和水淀粉拌勻。
2.鍋燒熱加油，放入豬肉絲炒散，至表面發白。加入薑絲和花椒炒香。
3.加入榨菜翻炒。加入蔥段翻炒均勻即可。
紅燒羊肉蘿卜
材料：羊肉、白蘿卜、蔥、薑、蒜、香葉、八角、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜、料酒。
做法：
1、將羊肉切塊，白蘿卜切塊，
2、鍋內放水，加少許花椒和薑片、料酒，放羊肉焯水備用。
3、炒鍋燒熱，加油，放入蔥薑蒜和各種調料小火炒香。
4、倒入羊肉，翻炒1分鐘，加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻。
5、沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開後，轉中小火燉。
6、蓋上蓋子，燉1個小時，期間註意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿卜塊，繼續燉半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收幹的快一點。
7、最後撒點香菜，出鍋裝盤即可。
燒鯰魚
食材：土鯰魚600克，香菜5克。豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、蔥段、泡薑各10克，高湯800克，鹽2克，蔥末5克。
做法
1、鯰魚治凈切成2厘米見方的塊，用鹽和5克味精醃漬5分鐘。
2、鍋加入色拉油燒至七成熱，下入魚塊小火炸3分鐘至色澤金黃撈出。
3、鍋入20克色拉油燒至五成熱時入蔥段煸香，加豆瓣醬、泡椒、花椒、泡薑、泡青菜碎，小火煸炒1分鐘出香，入鯰魚塊、高湯大火燒開改小火燒5分鐘至原料充分入味，加味精，用水淀粉勾芡裝入盛器裡，撒蔥末和香菜即可。
肉片炒菜花
食材：五花肉、菜花、青紅辣椒、蔥、薑、幹辣椒、豆瓣醬、生抽、蠔油、鹽、雞精
做法
1、五花肉洗凈切大薄片備用；菜花洗凈切成小朵，焯水備用；青紅辣椒切小圈；蔥切段、薑切絲，幹辣椒切段；
2、燒熱油，放蔥薑，幹辣椒熗鍋，放入五花肉煸炒，煸炒到五花肉略帶焦黃，放豆瓣醬炒出醬香；放入生抽、蠔油、鹽使五花肉入味；放菜花，青紅辣椒繼續煸炒，炒到菜花入味，放雞精拌勻即可出鍋。
孜然魷魚
材料：魷魚1個孜然10克、鹽3克花生油15克
做法：
1.魷魚洗凈，切成約2厘米寬的條狀
2.將切好的魷魚放入碗中，加入鹽
3.用手抓起醃10分鐘左右
4.鍋裡多放點花生油，燒熱
5.將魷魚放入鍋中翻炒
6、出水後，將水倒掉。
7.倒入孜然，多一些
8.攪拌均勻，讓魷魚均勻裹上孜然粉
脆皮雞
原料：雞1隻（約1500克）
調料：焦糖30克，浙醋75克，料酒50克，生薑15克，大蔥20克，香料5克（花椒，八角，桂皮，山柰，草果6克，丁香2克，沙薑6克，甘草5克），鹽8克，淀粉80克，高湯、色拉油各2公斤。
實踐：
1、雞宰殺幹凈。將香料放入湯鍋內，加入高湯、薑、蔥、料酒，用小火煮1.5小時，加鹽制成鹵水。
2、將雞放入熱鹵水中用小火煮開，撈出雞，掛在鐵鉤上控水；將60克焦糖、醋、淀粉、開水調成糊狀，均勻塗抹在雞肉上，放在通風處晾4小時。
3、鍋中放入色拉油，70%熱時，將雞肉放入小火煎3分鐘至表皮呈淡紅色，撈出放入鍋中中火煎加熱2分鐘至表皮變紅，取出裝盤。
生產密鑰：
1.醃制雞肉時不要用中火或大火。一定要用小火，以保證雞皮的完整性和足夠的風味。
2、將調好的果肉塗抹在雞肉表面後，一定要晾幹後再炸。
豆沙蒸肉
原料：豆瓣醬260克，裡脊肉80克。
步驟：1.準備所需材料。
2、肉切片，放入小碗中，加入一勺生抽和適量生粉，醃制15分鐘。
3、豆腐裡撒少許鹽，拌勻，用手撕開豆腐（容易入味），放入蒸碗底。
4、把醃好的肉放在豆角上面，加一勺冷水，放入蒸鍋，蒸鍋開氣，轉中火蒸10分鐘。
5.出鍋撒上切碎的韭菜和辣椒（可有可無）
椒鹽蝦
材料蝦仁400克料酒、胡椒粉適量大蒜2粒鹽和胡椒粉適量小米辣2粒生粉1勺
實踐
大蝦洗凈，去須，去蝦線，用料酒和胡椒粉醃十分鐘去腥！
香辣小米切圈，蒜片，爆香辣椒，用搟面杖碾碎加鹽拌成椒鹽！
將醃好的大蝦再次洗凈，用一勺幹淀粉拌勻掛糊！油鍋燒熱至70%，將蝦煎至變紅撈出！再把油燒熱再炸！
把鍋裡的油倒掉，一點點的油爆香蒜片和辣小米，加入炸好的蝦翻兩下，再加入鹽和胡椒粉攪拌均勻就可以出鍋啦！
木耳豆腐
材料：北豆腐1塊，木耳50克，花椒1個，油鹽適量，蔥1段，薑2片，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，生抽適量淀粉
實踐：
1、幹黑木耳提前用冷水浸泡3-4小時；
2、豆腐對半切開，再切成1厘米厚的片；
3、木耳洗凈，去根，然後撕成小花。辣椒去蒂去籽，切成菱形片；
4.鍋中油燒熱，放入豆腐炒，將豆腐兩面煎至金黃，撈出待用，豆腐炸好入味；
5、鍋中再加入少許油，放入蔥花、薑末炒鍋，放入木耳翻炒1分鐘；
6、放入豆腐翻炒均勻，倒入半碗水，加入生抽、蠔油、鹽少許，大火燒開，中小火煮2-3分鐘；
7、加入尖椒塊，翻炒均勻，倒入適量水淀粉，大火加熱至湯汁濃稠後熄火，裝盤。
蟹味香菇炒蝦
材料：蝦仁、蟹味菇、紅辣椒、青蒜、薑絲、生粉、鹽、白酒
實踐
1.準備好蝦仁和蟹味菇，用少許鹽和白酒醃制蝦仁。紅辣椒、青蒜和薑切絲備用。
2、蟹香菇焯水，撈出濾幹（水中加少許鹽），蝦仁加少許生粉拌勻。
3、起油鍋，將薑絲爆香，倒入蝦仁炒香，加入蟹香菇翻炒幾下。
4、放入青蒜炒幾下，加少許鹽調味，放入紅辣椒再炒幾下，即可熄火裝盤。
辣椒雞胗
做法1、雞胗洗凈，切成薄片，加入薑末、紅辣椒碎，用料酒醃20分鐘左右；
2、青椒洗凈，去籽切段，蔥、薑、蒜切片；
3、熱鍋放油，油熱後放入花椒、薑、蔥、蒜爆香；
4、放入醃制好的雞胗，翻炒至斷生；
5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒碎，加少許鹽，淋少許香油
川味魚香肉絲
1、芹菜選一段洗凈，裡脊切絲待用。
2、肉絲加入料酒、生抽、醋、鹽、糖、蠔油、胡椒粉和一勺水淀粉拌勻。
3、鍋中倒入油燒熱至80%熱，倒入肉絲快速翻炒備用。