38年老廚師教你做這幾道開胃小菜，制作簡單，客人吃瞭好吃忘不掉
38歲大廚教你做這些開胃菜，簡單易做，客人過目不忘
平時去飯店吃飯，一坐下店傢就會端上一壺茶和一些點心。別看這道小菜，份量不大，重點在於味道。總的來說，從幾道小菜就可以看出這傢店對顧客的用心。通常，店裡的小菜多半是一些當地的特色小吃，或者是廚師的拿手小菜。總的來說，這些小菜都有開胃的作用，讓人一開口就欲罷不能。今天，小編請來瞭一位38歲的主廚，為大傢介紹一下我們當地的一些小菜。馬上就要到清明節瞭，傢裡的客人也可以端上這些菜，保證客人吃完飯。它們美味可口，令人難忘。不要放手！
筍凍原料：筍蟲、料酒、雞精、鹽、水
制作步驟：筍蟲是沙蟲的一種。處理的時候，用筷子戳進去，然後清洗一下肚子再用。鍋中燒開水，水開後加入沙蟲，水開後加入調料，用筷子攪拌沙蟲，如果有泡沫，用濾網撇去泡沫，待沙蟲湯煮熟後，倒入碗或模具，冷藏直到湯凝固。
脆皮蘿卜原料：白蘿卜、大蒜、辣椒粉、白芝麻、陳醋、生抽、細砂糖、香油
制作步驟：白蘿卜洗凈切片，加少許鹽醃30分鐘，然後洗凈瀝幹，加入所有調料一起，攪拌均勻醃30分鐘。
泡椒鳳爪材料：鳳爪、泡椒、紅辣椒、白醋、涼白、檸檬、鹽
制作步驟：先將雞腳的指甲剪掉，用清水浸泡30分鐘，然後清洗幹凈。水烤好後，將雞爪放入水中8分鐘。焯水後迅速撈出，放入涼水中，使雞爪快速縮水。準備一碗冷開水，加入切碎的泡椒、紅辣椒、白醋和檸檬，攪拌均勻，加入雞爪醃120分鐘以上即可食用。
涼拌海蜇皮用料：海蜇皮、薑、蒜、藥明、生抽、雞粉、紅辣椒、香油、紅辣椒油
制作步驟：先將海蜇皮洗凈瀝幹水分待用，薑切絲，蒜拍碎，花椒切段，將所有香料和海蜇放在一起，加入香料炒勻。醃制30分鐘。
提示：白蘿卜的皮中含有大量的維生素，其中維生素C的含量是果肉的2倍左右；98%的鈣含量都在蘿卜皮中。這就是白蘿卜有皮、味道好的原因。
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