熱水煮飯與冷水煮飯的區別是什麼 哪種水更好
大米是中國人的主食。在日本和韓國，關於大米的情節比較多。在日本的壽司店裡，連煮飯都需要單獨的師傅，還有學煮飯的學徒。
傢裡煮米飯很常見，有些人嘗試嘗嘗米飯的味道，大多數都是用冷水煮米飯。但有些傢長認為用熱水做飯味道更好，一些廚師也這麼說。那麼用熱水煮飯和用冷水煮飯有什麼區別呢？
從食物營養的角度來看，搜索相關資料顯示，熱水煮米飯可能更有營養。原因是大米中的淀粉不溶於冷水，60℃時會大量吸水糊化，100℃時會很快熟透，縮短煮制時間。從營養角度來說，縮短烹調時間可以減少食物中維生素的流失。
所以，老人們認為熱水煮飯好，跟煮飯快有關。然而，現在大多數傢庭都使用電飯煲和電壓力鍋來煮飯。大米煮熟後，仍需高溫保存，同樣會造成維生素的流失。這樣一來，無論是用冷水煮還是用熱水煮，營養都相差不大。
就味道而言，用熱水煮可能會更好。
原因是米飯會在熱水中迅速吸收米飯，膨脹、開裂、糊化，使米飯更粘。同時，煮的時間也不要太長，會導致米飯表面過於膠狀，米飯中間變硬。時至今日，部分地區仍用大鍋熱水煮飯，就是為瞭防止“夾心飯”的出現。
還有其他方法可以支持用熱水做飯。
因為現代的水多是溪水，經過殺菌處理，含有含氯極少的物質。加熱可促進水中氯氣的揮發，減少大米中維生素B1等B族維生素的流失。
但是，自來水中隻有極少量的“氯氣”，才能保證自來水在輸送過程中具有抗菌作用。隻是“氯氣”的含量很稀有，而且易揮發，沒有氣味、沒有異味就不用擔心瞭。
如果你想要美味的米飯，學習以下技巧：
1、米飯老瞭，可以在炒飯的時候加入色拉油或者花生油，開蓋前澆一下，這樣可以增加米飯的香味，讓每一粒米飯都油潤清亮，有區別。谷物。同時，還能增加大米的營養價值。
2、烹調前可以加入少量果醋或檸檬汁，可以掩蓋米飯的黴味，加速維生素的流失。
3.不要過早打開蓋子。米飯煮好後最好加熱或浸泡5-10分鐘，這樣米粒能充分吸收水分，米粒更飽滿。
4、上飯前最好把米溶化，這樣米才軟而不粘。