陸寬：煙火之外 自在隨風
陸寬
雲南酸少品牌管理有限公司董事長
做不一樣的雲南味
在雲南餐飲界，陸寬是一個獨特的存在，他一手打造的「酸少」系列產品，不但貼合雲南人喜食酸的習慣，更滿足雲南人挑剔酸的口味，不但領一時春城飲食風氣之先，更固化成瞭昆明生活方式的一種“標簽”。
去年年底，陸寬的「酸少」系列食品刷屏瞭昆明風尚達人的朋友圈，在昆明的許多商圈都有「酸少」泡菜堂的入駐，甚至一向檢測嚴格的盒馬鮮生都不乏各類「酸少」泡菜以及酸飲。人們日常泡菜一般是青菜、紅白蘿卜、紅辣椒等，而「酸少」則有日本小黃瓜、草莓、西瓜、檸檬等瓜果，這些不常用於發酵發酸的食材都被做成美味泡菜，嘗過的人都稱大飽口福，贊不絕口。「酸少」系列美食是陸寬通過這兩年觀察雲南飲食文化和市場反饋研發出的新產品，“酸是雲南菜系裡面很重要也很有意思的一味，我希望大傢尤其是年輕的這一代人在現在或者未來都能夠嘗到這些老一輩昆明人印象裡的酸味。”陸寬笑道。為瞭研究更符合雲南口味的酸，陸寬曾經深入到雲南的各個喜食酸的典型地區，諸如西雙版納、楚雄、祿豐等地，在不同的地方總能找到不一樣的酸味。酸的做法因地域各不相同。酸有酸菜，說酸菜得說四川、重慶；酸有酸湯，說酸湯就得談貴州。雲南人普遍喜食酸辣，尤以西雙版納地區為甚，最典型的便是傣菜，總之，各個地區因氣候、地域以及數百年文化承襲下來的飲食習慣所造就瞭各種各樣的口味與做法。哪怕是現在年輕人很喜歡吃的酸奶，也都是酸，不過形態與程度各不相同，可見“酸”在雲南甚至中國的飲食裡占據很大的發展市場和空間。餐飲行業本身競爭很激烈，已經是一片紅海，但陸寬另辟蹊徑，不盲目在已然大眾的產品裡投入，而是利用本來人們不會想到的口味與食材相結合，從而挖掘到瞭餐飲行業中的一片藍海。“都說酸甜苦辣，我還隻在酸裡面研究，可光這酸，裡面門道就很多，我隻是摸瞭個開頭。”陸寬說道。
早些年的昆明，街頭巷尾總有各種各樣的風味小吃，炸洋芋、酸湯蘿卜、水泡梨、攪攪糖……這些由手工現做的小吃陪伴瞭無數昆明學子雀躍的放學時光，也承載瞭一代昆明街頭的飲食文化，如今這些各色各樣的小吃，早已隨著青石板路的消失也漸漸模糊在人們的記憶當中。“我希望「酸少」可以在滿足雲南人嗜酸的基礎上，能夠從味覺上給老一代的昆明人甚至雲南人帶去寄托和慰藉，也希望能夠吸引更多的年輕人來瞭解我們這個帶著些許情懷但是也足夠年輕、足夠多樣的品牌。”人們做產品，不管是「酸少」，還是黑金印象，菜也好，煙也好，都是人們對於舌尖上那一點味蕾的慰藉的追求罷瞭。“我們不是執著於一個產品，而是產品背後的文化和情感，文化和情感從哪裡來的呢？那其實就是產品人的專註和精雕細刻。人這一生，名利之外，總要有點追求。”陸寬說道。
創業是人生的調味劑
作為一名創業者，陸寬身上保有瞭一種難得的“野”，這是一種朝氣和自信。
熟悉陸寬的人都清楚，「酸少」的走紅不是幸運使然，而是他多年餐飲行業的積累和對趨勢把控的結果，每一個細節都經過仔細的審視：深入雲南的各個地州研究不同地域的酸食習慣和文化；建立種植基地、規模化生產工廠，制定生產標準化流程；拿到瞭產品的檢驗檢測報告；打通所有的物流渠道……當一切都準備好瞭，成功很多時候隻不過是水到渠成的事情。
“創業”這兩個字自帶魔力，在最近這兩三年裡，它以極強的滲透性進入瞭生活的每一個角落。創業就像是一個鍍金的萬能前綴，迅速消解著其本有的意義邊界，在野蠻生長中衍生出更加復雜的內涵。即便有千萬篇的文章、評論和自述在表達和探討，也很難去定義一個典型的中國式創業者。“標準化的程度是支撐一個品牌能夠走多遠的關鍵。”陸寬的「酸少」最初起源於奶奶一輩傳承下來的手藝，與眾多昆明街頭巷尾風靡一時的小吃一樣，都是靠老一輩昆明人的手工制作，從原料到調味到制作，全憑喜好。做酸食的手藝到瞭陸寬這一代，沒丟，卻也僅僅作為閑暇時的愛好和消遣。“有一次去大理，給朋友帶瞭些我媽做的酸雞腳，他們吃瞭很喜歡，問我為什麼不幹脆把它做成商品往外賣。其實不光他們，很多嘗過的人都這麼問過我。”來自周圍朋友不斷的“攛掇”和誇贊，讓陸寬起瞭創業的念，正如所有人都躲不過的一關——念起難收。創業的念頭日日夜夜盤桓在心裡，要麼等待時機一鼓作氣，要麼一盆冷水未起先衰。這個時機，便是陸寬的愛人懷孕。“以前我是做健身教練的，直到現在也還保留著健身習慣，所以我對飲食的要求很高，一要好吃，二要健康，這兩個要求也始終貫穿「酸少」的運作。當時我想著，既然我和我媳婦都貪這一味——酸，與其買外面不可控的，不如我自己做。”機緣巧合，陸寬關於「酸少」品牌的想法也得到瞭一些外界的支持，一拍即合，一番準備和積淀之下，就有瞭如今的「酸少」。
曾經街頭巷尾的小吃遠不如如今各種品牌化、商業化、標準化運作下的餐飲體系穩定，所能產生的收益和抗風險的能力也遠遠不及後者，但是傢門口/學校門口的小攤式情景所帶來的煙火味，也同樣是品牌化餐飲無法比擬的。雖然如此，但陸寬始終清醒地認為，“商業終歸是商業，情懷可以有，但不能當飯吃。一旦要做餐飲，一定隻能往標準化方向去發展，產品的味道、衛生才能得到保障，這樣對得起消費者，也對得起合夥人，才能對得起自己。”
當然，創業從來沒有誰可以一帆風順，早在「酸少」品牌成熟之前，陸寬也走過不少或因人際關系或因行業競爭帶來的彎路甚至是“坑”，聊起這些經歷時，他輕描淡寫幾句便也略過瞭。商場如同江湖，快意恩仇，是是非非，明槍暗箭的事，躲不過也難防，無需都記掛在心裡一輩子過不去，隻要站起來瞭，再大的坎那都是過往雲煙。就像陸寬在他的微信個人簡介上寫道的那樣——“心寬一寸，陸寬一丈。”
采訪末瞭，陸寬說道，“未來之所以令人期待是因為其充滿著未知，我希望可以一直保持對於未來的好奇心，在發現更加有趣的生活的同時，也發現更加有趣的自己。”作為黑金印象新紳士精神的代表人物，陸寬始終對事業精益求精，也是對自己的人生精益求精。說到底，精進的方式各人各念，但最終仍免不瞭殊途同歸。