貴州岑鞏：土傢美食羊橋鍋湯，湯鮮味美讓人饞
土傢美食羊橋鍋湯湯鮮味美讓人嘴饞
特約記者李昌焯何曉燕萬兆川
在貴州省岑鞏縣羊橋土傢族鄉，有一道最受當地百姓喜愛的地方美食，那就是羊橋鍋湯。春節臨近，這裡處處充滿鍋湯的年味。
臘月二十一是羊橋土傢族鄉趕集的日子，為讓趕集的客人吃上新鮮美味的鍋湯，羊橋鍋湯店的老板楊勝開和妻子提前一天就開始忙活起來，把剛購買的牛肉清洗幹凈，切細備好。第二天，天還沒亮，夫妻倆就起來制作鍋湯。
“鍋湯、鍋湯，最關鍵就是熬這個湯，一是火候的掌握，二是作料的配比，三是水的比率。”楊勝開說。
一大鍋湯熬好之後，立即將切好的牛肉放入鍋中，煮沸二十分鐘後，熱氣騰騰、湯鮮味美的鍋湯垂涎欲滴。這時候，集市也開始熱鬧起來，香氣撲鼻的鍋湯吸引瞭很多趕集置辦年貨的人。他們圍坐在小桌旁，點上一碗鍋湯，津津有味地吃起來。
“今天我吃瞭3碗，老伴吃瞭2碗，真是太美味瞭。”劉天元說，他們是店裡的老顧客瞭，每次趕集都要到店裡來吃上幾碗。
“我吃瞭兩碗，還是原來的味道。”張文才說，他一直在外面務工，想到傢鄉的鍋湯就是流口水的。羊橋鍋湯源於歷史悠久的土傢族農耕生活，農戶耕田種地都在高山深壑中行走，耕牛時常會在懸崖陡坡邊滾落傷殘。農戶隻好忍痛將它宰殺，趕集日在街邊臨時壘砌一個小灶，將牛肉切細煮熟，一碗一碗的賣給趕集的人。
隨著時間的推移，一些村民發現賣鍋湯很有市場，便專門買牛肉做起瞭鍋湯生意。他們在食材挑選和佐料配制上都非常講究，制作出的鍋湯湯鮮味美，色香味俱全，成瞭一道獨特的地方美食。周邊縣市的人都慕名前來品嘗，“羊橋鍋湯”也因此名聲大噪。它不僅是一種味道，更是一抹鄉愁。一到年關，生意更是紅火。
“臨近過年這幾場是最忙的，你別看這才十塊錢一碗，最多的一場我要賣到兩萬多。”楊勝開高興地說。
2017年，“羊橋鍋湯”已被錄入州級非物質文化遺產名錄，目前在羊橋集鎮有像楊勝開傢這樣的專賣店8傢。以前隻能在趕集日才能吃到，現在每天都可以品嘗到這道美食。一些專賣店還將食材和佐料進行深加工，通過抖音等平臺銷往省內外城市。很多當地群眾還提前購買回去，把它作為年夜飯必不可少的一道佳肴。
