找到樂山人的快樂源泉！香辣鮮爽，開胃解膩，巨巨巨下飯
來源：尋味星球
不知道怎麼，阿球最近的狀態就是——沒胃口又懶得做飯。
選品同事看阿球這萎靡不振的模樣，實在看不過去。
遞給我一個大罐子，說是配飯、拌面、炒菜，隻要加上幾塊它，瞬間就能食欲大增。
真有這麼神奇？一看罐子，原來是——夾江腐乳。
其實阿球對腐乳是沒有好感的，之前隻嘗試過普通的紅腐乳，一般都添加蝦醬制成，咸鮮厚重，口感非常單一。
但這款腐乳不一樣，是用四川獨有的油辣子做成。
（二荊條、蔥段、薑片、桂皮、香葉、八角、花椒、芝麻……炒制而成的川味油辣子。）
吃起來開胃解膩，香辣鮮爽，就連不愛吃腐乳的人，也能瞬間愛上。
別看這腐乳平平無奇，但在四川可謂是人盡皆知。
它起源於清朝咸豐年間，至今已有約150年的歷史。
做法非常地道，古法制作，60%的脫水處理，能吃到一倍以上的黃豆原材料。
打開蓋子，油辣子香辣自然撲鼻，還沒吃，就已經感覺到開胃瞭。
用筷子夾出來一塊，一下子勾起食欲。沾一點放入嘴裡，細膩的一抿就化瞭。
阿球直接拿它配白米飯吃的，真的一不留神炫瞭一碗飯。
那紅油浸的透透的，細膩綿軟的乳膏極為誘人。
就著饅頭就吃的津津有味，更別說配著各式炒菜吃瞭。
這款腐乳，分為香辣與白菜兩種口味：
香辣味——用四川油辣子與腐乳巧妙融合，地道的四川味，吃起來香辣過癮。
白菜味——用四川大白菜制成，兼有泡菜的酸爽和腐乳的醬香，開胃解膩，一吃就停不下來。
01 四川地道名吃 鮮爽滑嫩，一口入魂
大傢都知道，阿球偏愛四川，但最種草的還是樂山。
而夾江的腐乳，是我吃過頂好吃的腐乳。
那一口細密綿軟，唇齒留香，真的吃一口就讓阿球難忘。
而且它早在在清朝咸豐年就有瞭，但凡吃過這美味腐乳的人，無不感嘆這味道真的絕。
它制作工藝傳承瞭100多年，還被列入四川省樂山市“非物質文化遺產”。
傳統土壇封存，發酵180天，開壇的瞬間鮮香四溢。
這樣長時間發酵後，腐乳水分小於68%，入口細膩有嚼勁。
02 樂山非物質文化遺產
傳承157年的制作工藝
春日開胃佐食，自然少不瞭腐乳這種神奇的食物。
它帶著些許發酵的香氣，入口鮮香爽滑，一口就上頭。
別看這小小一壇，它早在清朝咸豐年就有瞭，制作工序可謂是相當繁瑣。
首先要挑選外形飽滿、色澤光亮的黃豆，需浸泡8小時，清洗去雜。
泡好的黃豆，用傳統石磨磨漿，濾盡豆渣後用大火熬制，點鹵攪拌制成豆腐。
將做好的豆腐壓成厚薄均勻的豆腐坯，手工切成四方小塊，擺放整齊。
切好的豆腐塊還需蒸滿3小時，蒸後擺曬，需要保持環境適宜的濕度，然後接種“發酵菌”開始進行前期發酵。
發酵180天。阿球還專門看瞭下發酵過程，要有人時刻盯著溫度和濕度變化，保證菌絲充分生長，營養積蓄到位。
做好的腐乳還專門用土壇封存。
整個過程費心費力，既要保證一步不錯，就是為瞭口感。
平時阿球周末吃多瞭大魚大肉的油膩，但是太清淡又覺得嘴裡少點味道。
這時候，腐乳同學申請出戰。
平時不止可用來搭配米飯，白粥，饅頭，將它入菜，還能激發鮮味，吃起來更下飯。除此之外，將它夾碎蓋在魚身上，再澆點汁，那味道簡直絕瞭。
做紅燒肉或排骨，加一塊在湯汁裡融化，吸入骨肉中，越吃越停不下來。
