煮蝦時，用冷水還是熱水好？原來一直不懂，難怪蝦肉柴硬腥味重
雙箝鼓繁須，當頂抽長矛。鞠躬見湯王，封作朱衣侯。蝦，自古就是人間美味，肉質Q彈緊實，味道鮮美無比。尤其是蝦肉中含有豐富的蛋白質，以及鈣、鐵、鋅、碘、硒等多種微量元素，屬於高蛋白、高營養、低脂肪的健康食物。
然而，適合蝦的烹調方法有很多，傢庭中常見的有油燜、水煮、油炸、鹽焗等，但要說最能體現蝦肉的口感，以及鮮美的程度，無疑是水煮的蝦最適合。但是，很多朋友自己在傢煮完蝦後，蝦肉不僅又硬又柴，蝦肉的腥味還很重！
所以，不少網友問老於：是買的蝦不新鮮？還是煮的方法不對？老於問過不少朋友，發現問題出在煮蝦的水上！有的朋友習慣用冷水煮，有的朋友習慣用熱水煮。所以，問題來瞭，煮蝦時，到底是用冷水還是熱水好呢？如果方法用不對，難怪蝦肉柴硬腥味重！今天老於就分享一下煮蝦的正確方法，保準你吃過之後都說好，下面就一起看看吧。
【水煮蝦】
食材：蝦、蔥、薑、蒜、小米辣、生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、香油
步驟一：一般來說，生活在海邊的朋友，煮蝦時是不會挑蝦線的。但有些朋友認為蝦線臟，所以，這裡想給大傢分享一個快速挑蝦線的方法，首先，用手把蝦彎曲，拿一根牙簽，從蝦頭處往下數第三節的縫隙上，用牙簽插進去，輕輕一挑，蝦線就出來瞭。
步驟二：蝦線挑出來後，迅速用清水沖洗兩遍，然後鍋中加入適量的蔥段，2茶匙鹽，倒入洗好的蝦，再添入清水，水量以剛沒過即可，接著開大火開始烹煮。
步驟三：煮蝦的時候，老於再分享2種蘸汁的調法。首先，先調一碗現在大傢都喜歡的鮮辣汁。把小米辣洗凈切圈，蔥切花、薑切末、蒜切碎，把這些食材全部放入碗中，加入1茶匙生抽，1茶匙蠔油，小半茶匙白糖，2茶匙香醋，攪拌均勻後即可。
小貼士：如果喜歡鮮辣味濃鬱的朋友，可以把小米辣、薑以及大蒜一同放入蒜臼，搗成糊狀後，再按照我說的調味進行調味，滋味會更加的濃鬱。入口鮮辣爽口，十分的過癮。
第二種就是老式吃海鮮的蘸汁，首先把薑去皮，先切片再切絲，最後切成細細的薑末；把薑末放入碗中，加入4茶匙香醋，少許的鹽，最後再倒入少許的香油，攪拌均勻即可。
步驟四：開鍋後大火再煮3分鐘即可。註意：有的朋友看到網上說，把煮熟的蝦立刻放到冰水中，可以使蝦肉更加的緊實Q彈，其實，這樣做是不對的，煮熟的蝦立馬過涼水，腥味會更加的重，正確的方法就是趁熱吃最！
圖上就是剛煮熟的蝦，剝開的亞那個字，蝦肉非常的緊實Q彈，就算什麼料汁都不蘸，入口也是鮮甜鮮美。
技巧總結：
1、煮蝦時，一定要冷水入鍋，並且煮的時候，切記要加勺鹽，切記可以加蔥但不要加薑，因為薑會使蝦的腥味更重。
2、如果是內陸的朋友，用的不是鮮蝦，而是冰蝦，那麼煮的時候，不要把蝦解凍後再煮，一定要帶著冰碴煮，切記要多加上兩勺鹽。
3、煮熟的蝦，尤其是冰蝦，不要過冰水，腥味會很重；其次，煮蝦時放入的鹽，並不會使我們鹽分攝入過量，隻會使蝦肉更加的緊實而已。
關於買蝦的小技巧
活蝦誰都會買，活蹦亂跳的蝦，絕對新鮮好吃。但很多時候是沒有活蝦的，尤其是海蝦到瞭內陸，很難有鮮活的，那麼如何挑選呢？
1、不買蝦頭發黑的
不管是河蝦還是海蝦，隻要是蝦頭發黑的，都是不新鮮的。原理是蝦頭中的酪氨酸被酶轉化為醌類物質，最後轉化為黑色素；所以，蝦頭是黑的，一定是放瞭很久的蝦。
2、不買蝦殼黏手的
買蝦的時候，不要怕臟手，可以用手觸摸一下蝦身，如果蝦殼已經開始黏手瞭，這樣的蝦切記不要買，已經極度不新鮮瞭。
3、不買掉頭的
買蝦的時候要註意，如果看到一堆蝦中，有不少已經掉蝦頭的，這樣的蝦也不要買。因為，蝦隻有不新鮮，處在變質邊緣時才會掉頭。一般這樣的蝦都摻雜在好蝦中，所以要看仔細瞭！
小貼士：一般來說，新鮮的蝦，顏色是青綠色，稍微帶一點灰色；而蝦在不新鮮後，第一階段開始泛白，也就是顏色是白色的，然後再開始出現黑色。所以，買蝦的時候，通過顏色就可以很好的識別蝦的好壞。
——老於說——
最後，老於再強調一下，煮蝦時，不管是鮮蝦還是冰蝦都要用冷水，這樣煮出來的蝦肉質才Q彈緊實，味道還不腥。喜歡吃蝦的朋友，下回煮蝦時，不妨試試老於分享的方法。我是饞嘴老於，感謝大傢的觀看，謝謝！