名廚菜譜之——鮮嫩可口仔薑5款美味菜品
1、仔薑爆麻鴨
主料凈麻鴨1200克
輔料仔薑200克小米辣100克.大蒜仔30克
調味料郫縣豆瓣60克紅泡椒沫60克菜籽油250克雞精40克胡椒粉2克紅花椒10克高度白酒30克
烹飪步驟
1.先將麻鴨斬成大塊，仔薑切成長方形薄片，紅小米辣對開；
2.開鍋燒水下麻鴨汆去血水，鍋上火放菜籽油，燒260度，下入麻鴨爆幹水份，放入高度白酒燒一下去出毛腥味，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白瞭就下入清水1000克。下調味；
3.準備高壓鍋下面放入仔薑片，把爆好鴨肉倒入高壓鍋裡，最上面放入小米辣和大蒜仔，高壓鍋壓5分鐘，起鍋再到入鍋裡收汁一分鐘，起鍋撒上兩根香菜即可。
烹飪要點放入白酒之後，豆瓣和泡椒沫一定要炒得翻白才能出味道
2、仔薑河魚
原料：草魚1條，仔薑片150克，黃瓜150克，小青、紅尖椒粒各30克，鮮花椒30克，鮮辣醬100克，雞蛋1個，鮮湯500克，薑蔥水15克，鹽3克，雞精1克，雞汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒15克，香油5克。
制法：
1、將草魚宰殺治凈，取凈魚肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、薑蔥水、鹽、濕淀粉碼味，加雞蛋清上漿待用；
2、將黃瓜洗凈，切成牛舌片，裝盤；
3、鍋置旺火上入油燒熱，入仔薑片、鮮花椒、鮮辣醬炒香，加鮮湯燒沸，加鹽、雞精、雞汁、白糖、胡椒面燒至入味，入魚片煮至斷生，裝盤，撒小青、紅尖椒粒；
4、鍋置旺火上入少許油，加香油，起鍋澆在盤內即可。
點評：魚鮮湯美，香辣爽口。
3、仔薑爆鴨絲
主料：鴨脯300克
輔料：仔薑100克，甜椒50克，青椒50克
調料：鹽5克，味精3克，香油2克，水豆粉10克，熟菜籽油50克，醬油3克
制作：
1、將鴨脯切成絲，甜椒、青椒分別切成絲，仔薑切成絲。
2、鍋置旺火上，下鴨絲滑散仔，下仔薑、青椒、甜椒炒香，味味鹽、味精炒勻，經香油即成。
特點：仔薑味逍，鴨絲細嫩。
提示：此菜品加入的仔薑絲，須提前用食鹽少許醃碼入味，使其略微有其基礎味覺，開胃提鮮，鴨絲煙香濃鬱。亦有采用鮮鴨脯碼味上漿滑制的，此法為現今新創技法。
4、鮮辣自貢仔薑牛蛙
主料牛蛙500克
輔料五花肉粒100克仔薑絲200克.小米椒100克.蒜片30克
調味料紅湯醬20克蠔油50克.雞精20克.水400克傢樂香辣裹粉12克
小米椒70克水30克
烹飪步驟
1.牛蛙改刀切塊，加入醃料5分鐘待用；小米椒一改二待用；
2.熱油鍋六成滑入快速倒出；
3.鍋中少許油加入輔料爆香，加入汁醬和全部調料，牛蛙煮1分鐘翻炒出鍋即可；
烹飪要點選用的泡薑可以解腥提鮮，以小米椒末熬成的油炒牛蛙，更能凸顯辣味，口味更重。
5、仔薑鮮爆蛙腿
主料凈美蛙腿300克
輔料去皮芋兒150克小米辣40克洋蔥塊80克芹菜30克
小料幹海椒節15克仔薑絲22克蔥白段30克
調味料辣鮮露25克蠔油30克香油10克.糊辣油400克傢樂安多夫醃粉2克雞精10克鹽2克
烹飪步驟
1.芋兒改刀成大塊，提前蒸軟待用；
2.辣鮮露、蠔油、香油、雞精、小碎米、傢樂安多夫鹽醃制美蛙腿和蒸好的芋兒，拌勻備用；
3.石鍋中放糊辣油，下幹海椒節、仔薑絲、洋蔥塊、熗香下蛙腿和芋兒，燜至6成熟離火，撒上芹菜、蔥白段即成。