原標題：蛋糕卷的做法與配方--熳點彭老師告訴您方法

hello，大傢晚上好！

蛋糕卷是一道美味的甜品，口感松軟，搭配不同的餡料更是美味。今天，我們來一起跟彭老師學習一下蛋糕卷的制作方法和配方。

首先，讓我們來準備蛋糕卷所需的材料：

• 3個雞蛋
• 60克低筋面粉
• 30克白砂糖
• 30克無鹽黃油
• 適量的糖粉和水（可用於裝飾）

然後，讓我們來一步步制作蛋糕卷：

1. 雞蛋分離：將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，並將蛋白放入一個幹凈無油的碗中。
2. 打發蛋白：將蛋白打發至硬性發泡，加入白砂糖後繼續打發至濕性發泡。
3. 拌面糊：將蛋黃打散，加入低筋面粉和無鹽黃油，攪拌均勻。然後，將打發的蛋白分兩次倒入面糊中，輕輕攪拌均勻。
4. 烤制蛋糕卷：將面糊倒入鋪有烤紙的烤盤中，用刮板抹平表面。將烤盤放入預熱至180度的烤箱中，烤制8-10分鐘。
5. 取出蛋糕卷：烤好後，將烤盤取出，將蛋糕卷翻轉到烤紙上，撕掉烤紙，然後將蛋糕卷卷起，放置在桌面上晾涼。
6. 裝飾蛋糕卷：用糖粉和少量水制成糖霜，裝飾在蛋糕卷表面即可。

小貼士：

1. 材料的準備：蛋糕卷的材料要盡量使用新鮮的食材，並且要按照食譜準確稱量。特別是雞蛋的新鮮度和質量對蛋糕卷的成敗至關重要，所以最好選擇新鮮的有機雞蛋。
2. 蛋白打發：打蛋白是制作蛋糕卷的關鍵步驟之一，要註意將蛋白和容器都保持幹凈和幹燥，不要將蛋黃、油和水混入蛋白中。打蛋白時，要使用電動打蛋器，在中低速度下逐漸打發至濕性發泡。
3. 面糊攪拌：在攪拌面糊時，要輕輕攪拌，以免打散蛋白的氣泡，影響蛋糕卷的松軟度。要註意將面糊攪拌均勻，避免有幹粉或油脂分離。
4. 烤制時間：烤制蛋糕卷的時間不宜過長，以免導致蛋糕幹燥而不松軟。烤箱溫度要預熱至180度左右，烤制時間一般在8-10分鐘，具體時間要根據蛋糕卷的大小和烤箱的溫度進行調整。
5. 卷蛋糕：卷蛋糕時要註意卷得緊而不要壓得太緊，避免擠出餡料和導致蛋糕破裂。將蛋糕卷卷好後，要立即用保鮮膜包裹並放在室溫下晾涼，以免失去松軟的口感。

以上就是本期內容的分享，如果有什麼疑惑或者想瞭解的，大傢可以在評論區留言或者私信問我哈！

我們下期再見！

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