40年大廚：炒雞不加一滴水，加點“它”越燜越香，一學就會！_美食料理

小小谈美食

2023-04-01 01:20:41

雞肉是我們生活中經常吃的食物。雞肉營養豐富，肉質細嫩。雞肉是一種常見的營養食材，適用於多種烹飪方式，所以很多人都喜歡吃雞肉，所以今天我就來和大傢分享一下教我做炸雞的大廚，40歲的大廚：炸雞不加一滴水，加“它”，越香，越學越香！

廚師說加水的目的是為瞭把雞肉煮熟，讓雞肉更嫩更好吃，但加水隻是傢常便飯。想要炸雞更香更入味，還需要加上“它”，也就是啤酒。啤酒的香氣在燉的過程中融入到雞肉中，使雞肉更加香嫩。這個時候大廚一般都會用到炸雞的技巧，所以我就把大廚教我炸雞的具體步驟說給大傢聽。

啤酒母雞練習

準備材料：雞半隻、沙薑一片、啤酒一瓶、大蔥一個、小蔥一把、幹辣椒5條、蒜頭、生抽、生抽、糖、鹽、胡椒粉、食用油

烹飪步驟：

先將半隻雞切成小塊，然後放入清水中浸泡20分鐘，將血水和雜質泡去腥味，然後薑洗凈切末，蔥洗凈切小塊件。塊、蒜小蔥去皮切片，小蔥洗凈切碎放入碗中待用，然後將泡好的雞塊洗凈瀝幹水分。

將洗凈的雞塊放入碗中，倒入少許生抽、生抽、胡椒粉，加少許白糖、少許鹽、少許淀粉，用手拌勻，將薑末放入雞塊中，拌勻再用保鮮膜蓋住碗，放入冰箱醃制2小時。這一步很重要，可以去除魚的腥味和腥味。

平底鍋燒熱，倒入適量食用油，待油溫升至50%時，加入切好的蒜片、洋蔥和幹辣椒，翻炒出香味後將醃制好的雞塊全部倒入起鍋，大火炸變色，再加入適量醬油，炒勻，倒入一整瓶啤酒，蓋上鍋蓋，轉中火燉15分鐘。

時間到後，開鍋，撒上適量的鹽，大火煎制，攪拌收汁，關火上桌。最後，在上面撒上一把切碎的蔥，裝盤。美味的啤酒雞就做好瞭。這種方法不僅可以用來烤雞或烤鴨。方法是一樣的。加入啤酒並煮沸。越燉越香。方法很簡單，學會瞭就學會瞭！

Tips：記得最後加鹽，不要在雞出鍋或燉到一半的時候加鹽，不然炸出來的雞不好吃，記得嗎？